Mousse de caramel au beurre salé et sa gelée

Type de plat :

Dessert

Informations pratiques

Préparation

15 min
Cuisson

15 min
Prêt en

30 min

Difficulté
Budget

Recette
Commentaires (0)

Vous connaissez peut être les mousses de "la laitière", celles au caramel au beurre salé ont beaucoup plu à l'homme et celui-ci m'a lancé un défit : t'es pas cap de faire une mousse aussi bonne... Quoi, pas cap moi ??!!! Ok, je relève le défit, j'en suis cap !! Après un ratage, dès le lendemain je m'y suis remise et voilà le résultat, avec une petit touche perso cette gelée au caramel qui recouvre la mousse....Je ne vous en dis pas plus......

Fiche recette

Budget :

bon marché

Difficulté :

recette facile

Catégorie :

Gateaux Glaces et Sucreries

Mots clés :

beurre, caramel, caramel, gelée

Ingrédients de la recette

Recette pour 3 personnes

125 gr de sucre
2 œufs
50 gr de beurre salé
100 ml de lait
2 gr d'agar agar

50 gr de sucre (la gelée)
3 c à s d'eau (la gelée)
1 gr d'agar agar (la gelée)

Préparation de la recette
1

Séparez les blancs et les jaunes des œufs. Montez les blancs en neige en ajoutant 25 gr (des 125 gr) quand ils commencent à prendre.
2

Dans une casserole faire un caramel avec 100 gr de sucre et 1 c à s d'eau. Quand le caramel a une belle couleur ambrée, hors du feu ajoutez le beurre coupé en morceaux et laissez fondre. Dissoudre l'agar agar dans le lait et ajoutez ce lait au caramel tout en fouettant et ajoutez les jaunes d'œufs toujours en fouettant vigoureusement. Remettre quelques secondes sur le feu. Laissez tiédir.
3

Quand le caramel est tiède ajoutez-y les blancs montés délicatement.
4

Remplir des coupelles de cette mousse et mettre au réfrigérateur.
5

Faire la gelée de caramel en faisant fondre 50 gr de sucre jusqu'à obtenir un caramel roux. Dissoudre l'agar agar dans l'eau et versez sur le caramel : attention aux éclaboussures !!! Remuer jusqu'à obtenir un caramel homogène. J'y ai rajouté une pincée de graines de sésame.
6

Laissez tiédir.
7

Sortir les mousses au bout d'une demi-heure du réfrigérateur et coulez dessus la gelée de caramel.
8

Faire prendre au froid pendant deux heures.
C'est prêt !