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Préparation de la recette
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1
Concasser le chocolat en petits morceaux et le faire fondre doucement au bain-marie. Incorporer le beurre coupé en petits dés.
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2
Dans une petite casserole, faire chauffer la crème avec la fève tonka râpée et laisser infuser 5 min hors du feu. Réchauffer le tout puis une fois le chocolat fondu, ajouter la crème chaude et bien mélanger, le tout devant être homogène. Laisser tiédir.
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3
Monter les blancs d’œuf en neige ferme. Ajouter le sucre et bien fouetter. Juste avant d’arrêter de battre, ajouter les jaunes d'œuf et fouetter pour bien les mélanger.
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4
Ajouter ¼ des œufs au chocolat et mélanger énergiquement au fouet. Ajouter le restant des œufs et les noisettes concassées en mélangeant délicatement à la maryse. Répartir dans 4 récipients et entreposer au frigo pour une bonne heure.
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5
Trucs et Astuces: Il faut utiliser des œufs très frais car ils ne sont pas cuits! Si vous ne la trouvez pas, vous pouvez remplacer la fève tonka par de la cannelle. Et comme le dit si bien Pierre Hermé, "Le chocolat au lait ne souffre pas la médiocrité". Il en va de même pour le chocolat noir, mieux vaut prendre un (très) bon chocolat noir. Enfin, une maryse est une spatule de silicone....
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C'est prêt !
Préparation 
