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Préparation de la recette
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1
Coupez la base et ôtez les feuilles dures des bâtons de citronnelle. Hachez-les et passez-les au mixer. Mélangez la pâte de citronnelle avec le lait et portez à ébullition. Ôtez du feu et laissez infuser 1 heure.
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2
Trempez les feuilles de gélatine 10 minutes dans l'eau froide.
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3
Placez le chocolat en morceaux dans un bol et faites-le fondre au-dessus d'une casserole d'eau chaude sur feu doux et surtout sans que le bol touche l'eau (je me sers du panier de mon cuit vapeur). Le chocolat doit être lisse et brillant.
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4
Passez le lait à travers une passoire fine. Chauffez de nouveau le lait avec le sucre et les feuilles de gélatine ramollies.
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5
Une fois la gélatine fondue, versez sur le chocolat au lait. Remuez et laissez refroidir.
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6
Fouettez la crème fraîche épaisse. Elle doit juste commencer à épaissir. Mélangez la crème à la préparation de chocolat froide. Laissez prendre 1 heure dans le grand saladier.
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7
Versez dans les verrines et remettez au frais encore 1 heure. Servez les verrines décorées de petites perles.
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C'est prêt !
Mousse au chocolat au lait et citronnelle
Préparation 30 min
