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Recette de cuisine : *** Moules au Pesto et au jambon

recette du chef Christophe Die
Moules au Pesto et au jambon
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Type de plat :
Entree

Informations pratiques

  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    15 min
  • Prêt en
    45 min
  • Difficulté
    Moins facile
  • Budget
    Très bon marché

Ingrédients de la recette
Moules au Pesto et au jambon

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 10 moules d’espagne bien nettoyées
  • 1 tranche de jambon de campagne
  • 2 poignées de feuilles de basilic
  • 2 gousses d’ail
  • 3 cuillères à soupe de chapelure
  • sel et poivre du moulin
  • 250 ml de vin blanc sec
  • 50 ml d’huile d’olive

  • Préparation de la recette
    Moules au Pesto et au jambon

  • 1
    Porter 1 verre de vin blanc sec à ébullition dans un poêlon évasé, puis ajouter 1 gousse d’ail non pelée préalablement écrasée avec la paume de la main, et 12 moules d’Espagne, couvrir et laisser cuire à feu vif jusqu’à ce que les moules s’ouvrent, compter environ 3 minutes de cuisson. Retirer ensuite les moules du poêlon, les ranger les unes à côté des autres (sans les chevaucher) dans un plat allant au four après avoir pris soin d’ôter les coquilles supérieures. Récupérer et filtrer le jus de cuisson.
  • 2
    Peler 1 gousse d’ail, la fendre en 2, la dégermer et la hacher. Mixer 2 belles poignées de feuilles de basilic avec ½ dl d’huile d’olive et la gousse d’ail hachée. Assaisonner le pesto, saler légèrement et poivrer.
  • 3
    Préchauffer le four en position gril, ou à défaut à 220°C. Tailler 1 tranche de jambon de campagne en tous petits dés. Ajouter ces dés dans le pesto, et détendre le mélange avec 2 à 3 cuillères à soupe de jus de moule, incorporer ensuite 2 petites cuillères à soupe de chapelure, rectifier si nécessaire l’assaisonnement.
  • 4
    Garnir soigneusement chaque moule d’1/2 cuillère à soupe de pesto, les saupoudrer ensuite d’1 pincée de chapelure, puis glisser le plat dans le four préchauffé sous le gril, et laisser légèrement gratiner 4 à 5 minutes. Servir et déguster sans attendre ces moules au jambon et pesto en hors d’œuvre ou à l’apéritif avec un bandol rosé bien frais par exemple.
  • C'est prêt !