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Recette de cuisine : *** Moka au damier

Moka au damier
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Type de plat :
Dessert

Informations pratiques

  • Préparation
    40 min
  • Cuisson
    10 min
  • Difficulté
    Moins facile
  • Repos
    30 min
  • Prêt en
    1 h 20
  • Budget
    Assez bon marché
  • Noter :
             
 
Vous pouvez ajouter à la crème une goutte de rhum, qui rehaussera l’arôme du café.
 

Fiche recette

Recette pour :
famille nombreuse
Préparation :
se prépare en avance
Catégorie :
Gateaux Glaces et Sucreries
Mots clés :
café, crème, rhum

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 6 œufs
  • 1 cuill. à soupe extrait de café
  • 1 sachet vermicelles en sucre
  • 250 g de sucre semoule
  • 100 g de farine
  • 200 g de beurre

  • Préparation de la recette

  • 1
    Cassez 4 œufs, mettez les jaunes dans une terrine (réservez les blancs), et travaillez-les avec 120 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine.
  • 2
    Montez les blancs en neige en les fouettant énergiquement, et incorporez-les délicatement à la préparation précédente. Ajoutez 35 g de beurre préalablement fondu et refroidi.
  • 3
    Disposez une feuille de papier alu légèrement beurrée sur une plaque de cuisson, étalez-y la pâte sur une épaisseur de 5 à 6 mm, et mettez à four chaud 10 minutes environ. Puis laissez refroidir.
  • 4
    Confectionnez une crème comme suit : cassez 2 œufs dans une casserole. Ajoutez 130 g de sucre semoule, et tournez le mélange sur feu très doux jusqu’à ce que le sucre soit entièrement fondu. Otez le récipient du feu, tournez encore quelques instants, et laissez refroidir. Incorporez alors 140 g de beurre en pommade et l’extrait de café.
  • 5
    Coupez la pâte en quatre rectangles égaux. Placez un rectangle sur un plat de service, nappez-le de crème, recouvrez d’un autre rectangle, et procédez de même ainsi que pour le troisième rectangle.
  • 6
    Après avoir placé le dernier rectangle, recouvrez entièrement le gâteau de crème avec une spatule.
  • 7
    Avec la pointe d’un couteau, tracez des losanges sur le dessus du moka. Saupoudrez avec soin un losange sur deux de vermicelles en sucre de couleur, comme pour réaliser un décor de damier. Tapissez le tour du moka de vermicelles.
  • 8
    Placez 1/2 heure au réfrigérateur avant de servir.
  • C'est prêt !