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Faites cuire les pommes de terre dans leur peau à la vapeur. Pelez-les et coupez-les en tranches. Laissez refroidir.
2
Emincez les poireaux et faites-les revenir dans du beurre. Déglacez avec le vin blanc, puis laissez mijoter quelques minutes. Salez, poivrez, laissez refroidir.
3
Préchauffez le four à 200 °C (Th. 6/7).
4
Abaissez la pâte feuilletée et découpez-la en ronds. Garnissez le fond et les bords de 6 petits moules préalablement beurrés. Disposez les rondelles de pommes de terre et de poireaux en quinconce.
5
Pour le flan, fouettez les œufs, la crème et le lait. Salez, poivrez et épicez de paprika. Versez sur les légumes.
6
Faites cuire les miniquiches pendant environ 25 min au four à mi-hauteur.
7
Découpez le saumon en lanières ou enroulez-le en rosace pour décorer les quiches. Servez immédiatement.
Préparation 
