Voilà un tout petit cake que j'ai fait pour recevoir quelques amis à l'apéritif le week end dernier... La viande des Grisons est une spécialité de viande séchée Suisse produite dans le canton des Grisons, d'où son nom. Ce sont des morceaux de viande de bœuf marinés dans un premier temps avec des herbes, des épices et du sel dans un même récipient, c'est pendant cette période que, tassés les uns sur les autres, ils acquièrent leur forme rectangulaire. Ensuite ils sont mis à sécher à l'air libre dans des filets. (La viande des Grisons va très bien avec la raclette).
Les quantités sont données pour 48 petits cakes dans des moules silicones demi-sphère 3 cm de diamètre et 1.8 cm de profondeur.
-
Préparation de la recette
-
1
Tempérer le beurre taillé en parcelles. Sortir les œufs pour les amener à température ambiante.
-
2
Tailler les olives en petite brunoise (petits cubes). Tailler la viande des Grisons en filaments de 1 mm de section et 1 cm de long. Râper le comté. Hacher le persil.
-
3
Au fouet, mettre le beurre pommade. Ajouter la moutarde et mélanger. Ajouter un œuf, bien mélanger, faire de même avec l'autre œuf. Ajouter la farine tamisée avec la levure et mélanger.
-
4
Remarque: si les œufs sont trop froids, le mélange risque de ne plus être homogène car le beurre peut se figer en petites "particules", dans ce cas incorporer plus tôt que prévu un peu de farine pour rendre le mélange homogène ou mixer avec un mixer plongeant.
-
5
Ajouter la brunoise d'olive, la viande des Grisons taillée en "julienne", le comté râpé et le persil haché. Mélanger avec une maryse. Dresser dans les moules en silicone. Égaliser la surface en tapant légèrement la plaque silicone sur le plan de travail.
-
6
Cuire au four à 180°C pendant 12 à 15 min environ. Faire un test de cuisson avec 2 à 3 alvéoles remplies.
-
C'est prêt !
Préparation 
