Pour "passer" une orange qui se désespérait dans ma cuisine et le gingembre confit que j'ai fait il y a quelques jours, j'ai bidouillé une petite recette de mini cake... Avec un thé à la menthe, c'était parfait!
Le terme "passer" dans la profession, c'est utiliser un produit que l'on a en stock.
-
Préparation de la recette
-
1
Tailler le beurre en parcelles et le mettre à tempérer. Tailler le gingembre confit en petits dés. Prélever un peu de zeste d'orange. Tailler en julienne et ensuite en mini brunoise (tout petit dés).
-
2
Presser l'orange, ajouter le gingembre confit pour le réhydrater un peu. Travailler au fouet le beurre pommade. Crémer le beurre avec la cassonade.
-
3
Préchauffer le four à 180°C.
-
4
Ajouter les œufs un à un et mélanger vigoureusement entre chaque œuf. Ajouter la farine et la poudre d'amandes tamisée. Ajouter le jus d'orange, le gingembre et la brunoise de zeste, mélanger.
-
5
Dresser l'appareil à la poche à douille dans la plaque silicone mini cake aux 2/3 de la hauteur. Éliminer les "coulures" et taper la plaque silicone sur le plan de travail pour tasser et uniformiser l'appareil.
-
6
Enfourner et cuire au four à 180°C pendant 15 à 20 min. S'assurer de la cuisson et démouler à froid.
-
7
Trucs et Astuces :1/ le terme "crémer" désigne l'action de mélanger vigoureusement du beurre pommade avec du sucre, jusqu'à l'obtention d'un appareil de texture crémeuse et de couleur pâle. 2/ il est toujours préférable de faire un test de cuisson en remplissant une à deux cavités de la plaque silicone pour vérifier la température du four et la hauteur de remplissage.
-
C'est prêt !
Préparation 
Alerter le modérateur