Millefeuilles de légumes et fromages, caramel de framboises

Type de plat :

Entree

Informations pratiques

Préparation

40 min
Cuisson

25 min
Prêt en

1 h 05

Difficulté
Budget

Recette
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Je trouve que les entrées les plus jolies sont celles qui sont montées en étages. Ça m’impressionne toujours. J’étais moins impressionnée hier quand mon petit chef-d’œuvre étagé s’est affalé pendant la cuisson. Bon, je cuisinais avec un-deux-trois-quatre verres de vin, et mon sens de l’équilibre n’était peut-être pas à son meilleur. J’ai toutefois bien rattrapé la situation (fiou!) et on s’est tout de même régalé de ce millefeuille aux légumes et fromages. Un petit bémol : toutes les tranches de légumes que j’avais coupées étaient légèrement trop épaisses. Veillez donc à ce que le tout soit mince (et égal!!!), afin que ce soit plus délicat, et que ça ne s’effondre pas en cours de route…! N’ayez crainte, ce n’est pas siiiii difficile que ça. En fait, c’est même très facile à exécuter. Il faut juste être prudent et délicat dans ses gestes, et le tour est joué! La sobriété ou la non-sobriété du cuisinier aura peut-être également un rôle à jouer… (hic!)

Fiche recette

Sélection MenuGourmet !

Budget :

bon marché

Catégorie :

Recettes de legumes

Mots clés :

caramel, caramel, légumes, cuisson, meilleur, mince, toutes les, tres facile, vin

Ingrédients de la recette

Recette pour 2 personnes

1 aubergine miniature
1 tomate italienne
1 courgette (jaune, verte foncée ou verte pâle)
1 petit oignon rouge
1 melon miel bien mûr
un paillot de chèvre (pour ma part, j’ai choisi le Sainte-Maure de Touraine en buchette, affiné à la fromagerie Hamel)
une petite quantité de bleu doux (j’ai opté pour le gorgonzola traditionnel)

pousses de radis (ou de tournesol si vous ne trouvez pas les premières)
1 c. à table de parmesan râpé
½ c. à thé de miel
100 ml de vinaigre de framboises
50 ml de sirop d’érable

Préparation de la recette
1

Tuiles de parmesan et miel: Préchauffez le four à 200ºC
2

Mélangez le parmesan au miel. Recouvrez une plaque de papier sulfurisé (Parchemin).
3

Façonnez deux mini-boules (un peu plus petit que la taille de 25 sous) de mélange et déposez-les très éloignées l’une de l’autre (elles s’étendront avec la cuisson).
4

Mettez la plaque au four de 4 à 6 minutes. Surveillez bien et dès que les tuiles sont légèrement dorées, sortez la plaque du four. Retirez le papier de la plaque immédiatement pour ne pas que les tuiles continuent à cuire. Réservez.
5

Caramel aux framboises: Faites chauffer dans une petite poêle le vinaigre de framboise.
6

Ajoutez le sirop d’érable et faites réduire le mélange jusqu’à l’obtention d’une texture sirupeuse. Attention de ne pas trop faire réduire et transformer le tout en bonbon collant. Réservez.
7

Millefeuilles: Coupez 4 tranches minces de : aubergine, courgette, tomate, chèvre et bleu.
8

Coupez 2 tranches très minces d’oignon. Coupez 2 tranches minces et circulaires de 4 cm de diamètre de melon.
9

Dans une poêle, faites rôtir les aubergines et les courgettes dans un peu d’huile d’olive. Retirez de la poêle et réservez.
10

Dans une plaque recouverte de papier sulfurisé, montez les millefeuilles en étage, dans l’ordre suivant : aubergine, bleu, tomate, courgette, chèvre, tomate, bleu, courgette, oignon, aubergine, chèvre. Il est primordial que le tout soit en équilibre, d’où l’importance que les aliments soient coupés égaux et de diamètre similaire.
11

Mettez au four, toujours à 200ºC / 400ºF, pour 8 minutes.
12

Montage: Pendant la cuisson des millefeuilles, déposez, dans les assiettes de service, un petit monticule de pousses de radis et par-dessus les tranches de melon. Arrosez d’un petit filet de caramel aux framboises. Cela servira de base à votre montage.
13

Sortez délicatement des millefeuilles du four et transférez-les à l’aide d’une spatule (et de vos mains!) sur les monticules déjà préparés.
14

Arrosez l’assiette de manière circulaire de caramel de framboise et toquez vos millefeuilles des tuiles de parmesan et de 2-3 pousses de radis supplémentaires. Assurez-vous de l’équilibre du chef-d’œuvre et apportez le tout à la table!
C'est prêt !