Mille feuille de ventrêche de Noir de Bigorre, foie gras de canard du Sud-Ouest, mesclun mâche et roquette

Type de plat :

Entree

Informations pratiques

Préparation

15 min
Cuisson

10 min
Prêt en

25 min

Difficulté
Budget

Recette
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Irqualim - Institut Régional de la Qualité Agroalimentaire de Midi-Pyrénées: Recette du chef Jérôme de Stephani - Restaurant Les écuries de la Tour à Mondonville – Tel :05.61.85.83.04

Fiche recette

Sélection MenuGourmet !

Difficulté :

recette facile

Catégorie :

Recettes de viande

Mots clés :

canard, foie, foie gras, mâche, mesclun, roquette, chef, Restaurant

Ingrédients de la recette

Recette pour 4 personnes

8 tranches de ventrêches de noir de Bigorre (AOC en cours)
280 g de foie gras de canard du Sud-Ouest IGP
Roquette, mâche
Sel, poivre

Vinaigre de Banyuls
Huile de noisette
Sel de Guérande

Préparation de la recette
1

Découper le foie gras de canard du Sud-Ouest IGP en escalopes. (Pour faciliter la découpe, passer votre couteau sous l’eau chaude). Faire chauffer la poêle puis y déposer les tranches de foie gras. Assaisonner et retourner les tranches. Une fois dorées sur les 2 faces, les déposer sur du papier absorbant.
2

Poêler les tranches de ventrêche de Noir de Bigorre. Une fois cuite, les déposer sur du papier absorbant.
3

Préparer votre mesclun de roquette et de mâche, assaisonner .
4

Dresser votre assiette. Monter votre millefeuille en déposant une tranche de foie gras de canard du Sud-Ouest IGP, une tranche de ventrêche de noir de Bigorre, une tranche de foie gras, une tranche de ventrêche et terminer par une tranche de foie gras. Mettre quelques grains de sel de Guérande sur la dernière tranche de foie gras. Accompagner du mesclun de roquette et de mâche.
C'est prêt !