Mille feuille de Melon du Quercy au foie frais

Type de plat :

Entree

Informations pratiques

Préparation

30 min
Cuisson

10 min
Prêt en

40 min

Difficulté
Budget

Recette
Commentaires (1)

Irqualim - Institut Régional de la Qualité Agroalimentaire de Midi-Pyrénées: Recette du chef Eric Terret, restaurant La Pergola, 262 av. Lardenne à Toulouse - Tel : 05.61.49.29.10

Fiche recette

Sélection MenuGourmet !

Catégorie :

Recettes de fruits

Mots clés :

foie, melon, chef, Restaurant

Ingrédients de la recette

Recette pour 4 personnes

1 melon du Quercy IGP
4 feuilles de brick
8 tranches de foie gras de canard frais du Sud-Ouest IGP

sel, poivre
persil
5cl de Saint-Mont AOVDQS blanc doux

Préparation de la recette
1

Peler le melon du Quercy, le couper en 2, enlever les pépins. Le couper à nouveau en 2 puis en 2. Faire des tranches
2

Chauffer une noix de beurre dans la poêle. Déposer les tranches de melon du Quercy, quelques secondes pour chaque face, les retourner. Une fois qu'elles sont légèrement dorées, les sortir et les déposer sur un papier absorbant. Tenir au chaud.
3

Prendre les feuilles de brick et découper dans chacune, à l'aide d'un emporte pièce, 4 ronds qui vous permettront de monter le millefeuille.
4

Découper 8 tranches d'escalopes de foie frais (2 tranches par personne), les poêler. Saler, poivrer, les retourner. Après les avoir laissées colorer de chaque côté, les retirer et les déposer sur un papier absorbant.
5

Mettre les ronds de feuille de brick au four à 100°C (th 3) quelques secondes pour qu'elles deviennent croustillantes.
6

Dégraisser la poêle dans laquelle à cuit le foie gras frais et déglacer avec le vin de Saint-Mont AOVDQS blanc doux.
7

Dresser votre millefeuille en déposant une succession de rond de feuille de brick, 2 tranches de melon du Quercy chaudes, 1 tranche de fois gras frais poêlée. Finir par 2 ronds de feuille de brick. Arroser avec le jus de déglaçage à base de Saint-Mont.
C'est prêt !

yhnzszxf

20 mai 2013
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