Des crêpes séparées par des couches de chocolat (prenez du très bon), le tout accompagné d'une chantilly à la fève tonka, un peu de marmelade d'orange… ça ne peut être que bon, non? Alors voilà le résultat!
-
Préparation de la recette
-
1
Pour la ganache crémeuse, qui est en réalité un appareil à glace, préparer une crème anglaise classique. Chauffer le lait et la crème, verser doucement l'appareil bouillant sur les jaunes et le sucre bien mélangés. Remettre à cuire jusqu'à épaississement (la crème doit napper le dos de la cuillère). Ajouter le chocolat en pistole ou râpé dans l'appareil encore chaud, remuer jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu. Laisser refroidir avant de réserver au réfrigérateur jusqu'à ce que l'appareil soit bien épais.
-
2
Pour les crêpes, faire 10 crêpes comme à votre habitude. Lorsqu'elles sont froides, les superposer une à une dans un moule à gâteau de même diamètre en tartinant généreusement chaque crêpe avec de la ganache jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer par une crêpe.
-
3
Mettre au réfrigérateur. Quand le gâteau est bien froid, le couvrir avec un film alimentaire et presser avec un poids. Remettre au froid pendant 2 heures au moins.
-
4
Pour la crème chantilly à la fève tonka (ou à la cannelle), monter la crème en chantilly avec le sucre et la fève tonka ou la cannelle.
-
5
Pour le dressage, saupoudrer l'assiette d'un peu de cacao. Tailler le gâteau en parts ou en bandes, poser une part ou deux bandes rectangulaires sur l'assiette et décorer le millefeuille avec une quenelle de crème.
-
6
Vous pouvez servir, à part, un petit ramequin de marmelade d'orange ou de citron.
-
C'est prêt !
Mille feuille de crêpes et chocolat
Préparation 30 min
