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Recette de cuisine : **** Mignons de veau, blettes au nid

Mignons de veau, blettes au nid
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    20 min
  • Prêt en
    30 min
  • Difficulté
    Très facile
  • Budget
    Très bon marché
  • Noter :
             
 
On peut remplacer le filet mignon par des escalopes de veau.
 

Fiche recette

Budget :
bon marché
Difficulté :
recette facile
Recette pour :
famille nombreuse
Catégorie :
Recettes de viande
Mots clés :
veau, escalopes, filet mignon

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 1 filet mignon de veau
  • 8 gousses d'ail
  • ½ tablette de bouillon de volaille
  • beurre
  • sel, poivre
  • 1 kg de côtes de blettes
  • 130 ml de vin blanc

  • Préparation de la recette

  • 1
    Eplucher les blettes en réservant la partie verte des feuilles ; blanchir les côtes coupées en carrés à l’eau bouillante salée, citronnée, 10 minutes. Egoutter. Ebouillanter le vert 3 minutes à l’eau salée, l’égoutter, le réserver.
  • 2
    Cuire les gousses d’ail au beurre sans les avoir épluchées, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  • 3
    Couper le filet mignon en tranches fines (en prévoir 3 par personne), le poêler à feu vif dans une poêle anti-adhésive 3 minutes, saler, poivrer, mettre sur une assiette chaude.
  • 4
    Verser le vin blanc dans la poêle, puis dans la casserole où ont cuit les gousses d’ail, ajouter la 1 demi tablette de bouillon de volaille, réduire de moitié, mettre les gousses d’ail à côté de la viande.
  • 5
    Monter la sauce avec 50 g. de beurre très froid, coupé en petits dés. Verser sur la viande.
  • 6
    On aura chauffé séparément au beurre les côtés et leurs feuilles. Disposer sur l’assiette un nid avec le vert, mettre les petits carrés de côtés à l’intérieur. Poivrer.
  • C'est prêt !