Dans sa version la plus traditionnelle, c'est un gâteau qui a normalement la forme d'un serpentin roulé sur lui même. D'où cette appellation de Mhencha qui vient du mot "hench" qui signifie serpent en arabe. C'est un des classique de la pâtisserie marocaine qu'on prépare généralement pour les grandes occasions. Pour mon cas, c'est par simple gourmandise que je le fais aujourd'hui. Entre nous, c'est un délice qui m'a toujours fait craquer et comme j'avais un peu de pâte d'amandes au frigo, un paquet de feuille de bricks au placard, il ne fallait donc qu'un petit tour de main, et hop...! Une mhencha prête à être dégustée! Et croyez-moi, c'est facile à faire et ça ne prend pas plus de temps qu'un simple cake !
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Préparation de la recette
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1
Mélangez les amandes mondées avec le sucre et passez-les au hachoir pour obtenir une pâte d'amande. Déposez-les dans un récipient, ajoutez l'eau de fleurs d'oranger, le beurre fondu, la gomme arabique (facultatif) et la cannelle. Mélangez le tout.
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2
Façonnez cette pâte d'amandes en longs boudins de 20 cm de long sur 2 cm d'épaisseur.
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3
Sur le plan de travail, déposez deux demi-feuilles de bricks en longueur pour obtenir un long ruban. Déposez par dessus un boudin de farce. Enroulez la longue feuille de bricks autour du boudin de farce et collez le bout avec du jaune d'œuf. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
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4
Déposez les mhenchas sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, badigeonnez-les de beurre. Faites-les cuire dans un four à température moyenne jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées.
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5
Laissez refroidir les mhenchas avant de les découper en diagonale tous les 5 cm.
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6
Saupoudrez les de sucre glace et de cannelle avant de servir.
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C'est prêt !
Préparation 
