Ajouter le
sirop chaud très lentement en filet continu sur les blancs d'œufs battus en battant constamment jusqu'à ce que la
meringue refroidisse. Donne assez de
meringue pour un gâteau à deux étages de (20 à 23 cm) ou un gâteau en couronne de (25 cm). On peut utiliser la
meringue pour façonner douze nids de (8 cm), sur des plaques à
pâtisserie garnies de papier. Cuire au four à (120 °C) jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre, environ 1 heure.
Préparation 
