C'est la première fois que j'utilisais du chocolat de couverture. La phase tempérage est assez délicate, se référer aux températures indiquées sur le paquet. Le reste, quant à lui, est un jeu d'enfant ! Pour ce qui est des fruits séchés, laissez parler votre imagination ou prenez ce que vous offre votre placard!
Le chocolat de couverture est un chocolat de très bonne qualité qui est utilisé par les chocolatiers et les pâtissiers comme matière première. Il peut être noir ou au lait mais il contient au moins 32 % de beurre de cacao ce qui le rend très fluide pour réaliser un enrobage plus fin qu'un enrobage classique. Le fabricant de couverture de chocolat est appelé un couverturier, à distinguer d'un chocolatier.
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Préparation de la recette
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Faire fondre au micro-ondes (ou bain-marie) les 2/3 du chocolat. Le monter jusqu'à une température de 50/55°C. Ajouter alors le 1/3 restant pour faire redescendre la température à 27/28°C, puis la remonter à 31/32° C. Heureusement, on peut renouveler la phase tempérage, autant de fois que l'on veut!.
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2
Quand les 31/32°c sont atteints, déposer, avec une cuillère, des petits tas de chocolat sur une feuille de papier d'aluminium.
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3
Recouvrir des fruits secs. C'est là qu'il faut aller vite car le chocolat durcit rapidement !
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4
Trucs et Astuces: si vous n'avez pas de chocolat de couverture, prenez du très bon chocolat. Quant à la phase tempérage, vous pouvez ne pas la faire, vos chocolats seront alors mats et non brillants, mais ils seront tout de même bons, le principal, non ?
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C'est prêt !
Préparation 
