Melon du Quercy dans tous ses états

Type de plat :

Entree

Informations pratiques

Préparation

40 min
Cuisson

-
Difficulté

Repos

2 h
Prêt en

2 h 40
Budget

Recette
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Irqualim - Institut Régional de la Qualité Agroalimentaire de Midi-Pyrénées: Recette du chef Daniel Chambon, Hôtel Restaurant Le pont de l'Ouysse à Lacave - Tel : 05.65.37.87.04

Fiche recette

Sélection MenuGourmet !

Budget :

bon marché

Difficulté :

recette facile

Préparation :

se prépare en avance

Catégorie :

Recettes de fruits

Mots clés :

melon, chef, Restaurant

Ingrédients de la recette

Recette pour 4 personnes

4 melons du Quercy IGP
1 magret de canard du Sud-Ouest IGP fumé
Menthe fraîche

250 g de semoule moyenne
Jus d'oranges
Floc de Gascogne AOC blanc

Préparation de la recette
1

Couper les melons du Quercy en 2.
2

Rosace de melon du Quercy au jambon de canard du Sud-Ouest: Par personne, prendre la moitié d'un melon du Quercy, le peler et le découper en tranches très fines. Faire des rosaces et les disposer dans une assiette.
3

Couper le magret séché en tranches très fines et les recouper en petits morceaux. Les éparpiller sur les rosaces de melon du Quercy. Décorer avec de la menthe fraîche.
4

Taboulé au melon du Quercy : Mettre la semoule dans du jus d'orange (à niveau) pendant 2 heures. Pendant ce temps, prendre l'autre moitié du melon du Quercy et y réaliser des billes (avec une cuillère parisienne).
5

Une fois que la semoule a absorbé tout le jus d'orange, ajouter les billes de melon. Hacher de la menthe fraîche, la disperser sur la semoule, mélanger et laisser reposer.
6

Soupe de melon du Quercy : Prendre la moitié du melon dans laquelle vous avez débité les billes. Enlever la chair qui reste et la mettre dans un presse purée ( Surtout ne pas utiliser le mixeur électrique car cela chauffe le melon et donne à la soupe un mauvais goût).
7

Broyer le melon du Quercy avec une grille fine. Verser la soupe dans un verre puis mélanger avec un peu de Floc de Gascogne AOC blanc. Rajouter pour la décoration une feuille de menthe.
8

Le tout doit être servi très frais.
C'est prêt !