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Recette de cuisine : *** Matelote d'anguilles

Matelote d'anguilles
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    50 min
  • Difficulté
    Assez facile
  • Repos
    20 min
  • Prêt en
    1 h 30
  • Budget
    Très bon marché
  • Noter :
             
 
Faites dépouiller les anguilles par votre poissonnier.Le seul légume qui convienne à la matelote, c’est la pomme de terre vapeur ou à l’anglaise, parsemée d’un peu de persil haché. Généralement, c’est du vin blanc que l’on boit. Mais cette matelote étant cuisinée avec du vin rouge, servez-la avec un vin rouge corsé. C’est un cas d’exception.
 

Fiche recette

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 1 carotte
  • 1 bouquet garni (persil thym laurier)
  • 4 tranches de pain de mie
  • sel et poivre du moulin
  • 800 g environ d'anguilles
  • 130 g d'oignons
  • 130 g de petits oignons
  • 200 g de champignons de paris
  • 130 g de lard maigre
  • 45 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 40 g de margarine
  • 750 ml de vin rouge

  • Préparation de la recette

  • 1
    Epluchez la carotte et l'oignon, coupez celui-ci en deux morceaux. Dans une grande cocotte, versez le vin, la carotte et l'oignon, le bouquet garni, le sel et le poivre. Laissez refroidir.
  • 2
    Coupez les anguilles en morceaux. Mettez-les dans le court-bouillon refroidi. Portez doucement à ébullition et laissez frémir 10 minutes. Retirez du feu, mais gardez au chaud.
  • 3
    Epluchez les petits oignons. Dans une casserole, recouvrez-les tout juste de court-bouillon de poisson. Couvrez à demi. Faites cuire sur feu doux jusqu’à évaporation complète du liquide.
  • 4
    Coupez les pieds des champignons. Passez-les rapidement sous l'eau et essuyez-les avec un papier absorbant. Coupez-les en morceaux. Tranchez le lard et faites des dés. Dans une poêle, faites sauter le lard avec une noix de margarine. Ajoutez les champignons et laissez cuire 5 minutes.
  • 5
    Egouttez le poisson du court-bouillon et retirez la carotte, l'oignon, et le bouquet garni. Remettez sur le feu. Pendant ce temps, malaxez la farine avec la margarine que vous ferez fondre dans le court-bouillon. Remuez jusqu’à ébullition. Remettez les anguilles, les petits oignons, les lardons et les champignons. Couvrez et laissez mijoter une dizaine de minutes.
  • 6
    Pendant ce temps, faites dorer les tranches de pain dans la poêle avec un peu de margarine. Déposez-les dans un plat creux. Versez dessus la matelote d’anguilles et servez.
  • C'est prêt !