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Recette de cuisine : **** Matelote Alsace

Matelote Alsace
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    1 h
  • Cuisson
    40 min
  • Prêt en
    1 h 40
  • Difficulté
    Très facile
  • Budget
    Très bon marché
  • Noter :
             
 
Pour faire la liaison, la sauce ne doit plus bouillir, sinon elle tournerait.
 

Fiche recette

Budget :
bon marché
Difficulté :
recette facile
Recette pour :
famille nombreuse
Catégorie :
Poissons et Fruits de mer
Mots clés :
sauce

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 4 échalotes hachées
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • sel, poivre
  • 300 g de brochet
  • 300 g d'anguille
  • 300 g de perche
  • 300 g de tanche
  • 300 g de carpe
  • 40 g de beurre manié
  • 30 g de + 20 de beurre
  • 300 ml de vin blanc sec
  • 300 ml d'eau
  • 150 ml de crème fraîche

  • Préparation de la recette

  • 1
    Ecailler, vider et nettoyer les poissons. Les laver, les égoutter et les couper en portions.
  • 2
    Faire suer les échalotes dans 30 g de beurre, y faire sauter les poissons.
  • 3
    Retirer la perche, la carpe et le brochet et les mettre en attente. L’anguille et la tanche nécessitent une cuisson plus prolongée. Recouvrir ces derniers d’eau et de vin, saler, poivrer, saupoudrer de persil, laisser mijoter 7 minutes puis ajouter les autres poissons et faire cuire très doucement pendant 10 minutes.
  • 4
    Pendant ce temps, laver, nettoyer et découper les champignons. Les faire revenir dans le reste de beurre pendant 10 minutes.
  • 5
    Lorsque les poissons sont à point, les sortir de leur jus de cuisson à l’aide d’une écumoire. Les disposer sur un plat et les tenir au chaud.
  • 6
    Faire réduire le liquide pendant quelques instants, y jeter les champignons, lier avec le beurre manié, incorporer le jus de citron, puis le jaune d’œuf dilué avec la crème. Tourner la sauce et la verser sur les poissons. Servir très chaud.
  • C'est prêt !
Clara
23 novembre 2009
Alerter le modérateur
Très bonne recette. En accompagnement, je serts des nouilles fraîches à l'Alsacienne ou des pommes vapeur. Le vin blanc, c'est bien sur un Riesling sec, et on peut le servir avec le plat après l'avoir utilisé pour la préparation ;-)