Marinade de Saint-Jacques aux pamplemousses

Type de plat :

Entree

Informations pratiques

Préparation

15 min
Cuisson

-
Difficulté

Repos

2 h
Prêt en

2 h 15
Budget

Recette
Commentaires (0)

Il est possible de préparer ces assiettes de Saint-Jacques 1 à 2h00 à l’avance, les conserver au réfrigérateur recouverte d’un film alimentaire.Il est possible de réaliser cette marinade à l’avance, la réserver dans ce cas au réfrigérateur, la sortir 1h00 avant son utilisation pour que l’huile ne soit pas figée.

Fiche recette

Difficulté :

recette facile

Recette du chef

Catherine Guerraz

Recette pour :

famille nombreuse

Préparation :

se prépare en avance

Catégorie :

Poissons et Fruits de mer

Mots clés :

marinade

Ingrédients de la recette

8 noix de saint-jacques
1 pamplemousse, rose de préférence
1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
1 pointe de couteau de piment de cayenne
1 pincée d’épice à paella ( safran en poudre ou spigol)

1 c. à soupe de jus de citron vert
1 cuillère à café de ciboulette ciselée finement
quelques baies roses
4 c. à soupe d’huile d’olive
fleur de sel

Préparation de la recette
1

Peler à vif 1 pamplemousse, prélever les segments, puis presser les membranes pour récupérer 1 cuillère à soupe de jus.
2

Préparer une marinade :Mélanger à l’aide d’un fouet, dans un récipient, 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne avec 1 petite pointe de couteau de piment de Cayenne, 1 pincée d’épice à paella ( safran en poudre ou spigol), 1 cuillère à soupe de jus de pamplemousse, 1 cuillère à soupe de jus de citron vert et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Réserver à température ambiante.
3

Un conseil : il est possible de réaliser cette marinade à l’avance, la réserver dans ce cas au réfrigérateur, la sortir 1h00 avant son utilisation pour que l’huile ne soit pas figée.
4

Emincer finement 8 noix de Saint-Jacques en fines lamelles. Les dresser harmonieusement sur 2 assiettes de présentation.
5

Un conseil : Il est possible de préparer ces assiettes de Saint-Jacques 1 à 2h00 à l’avance, les conserver au réfrigérateur recouverte d’un film alimentaire.
6

Au moment de passer à table, répartir et disposer harmonieusement les segments de pamplemousse tout autour des carpaccios, napper les lamelles de Saint-Jacques de la marinade et les parsemer d’1 bonne pincée de ciboulette ciselée finement, de 2 bonnes pincées de baies roses et quelques grains de fleur de sel.
7

Servir et déguster sans attendre cette marinade de Saint-Jacques aux pamplemousses avec un vin blanc sec de Loire bien frais par exemple.
C'est prêt !