Disposer 80 g de farine tamisée en fontaine dans un saladier. Ajouter l’œuf battu dans le trou, incorporer la farine petit à petit à l’œuf avec les doigts. Astuce: pour décoller facilement la pâte accrochée aux doigts, saupoudrer un petit peu de farine sur les doigts. Recouvrir cette pâte d’un film, et l’entreposer au réfrigérateur pendant 1/2 heure.

Concasser à l’aide d’un couteau 50 g de cerneaux de noix, puis les disposer sur une plaque allant au four. Glisser la plaque dans le four, laisser torréfier les noix 10 minutes environ à 150°C puis sortir la plaque et réserver à température ambiante.

Former les manicotti juste avant de les frire: Tendre 4 doigts, l’index, le majeur, l’annulaire et l’auriculaire, les rapprocher les uns des autres, puis enrouler une bande de pâte tout autour. Les deux extrémités de la bande doivent se retrouver à peu près au même endroit, avec l’autre main, les maintenir bien serrées et retirer délicatement les 4 doigts. Maintenir ensuite les extrémités bien serrées avec une pince, à cornichon par exemple, afin que le cerceau ne se défasse pas et plonger le manicotti dans une friture préchauffée à 160°C. Dés que la jointure est scellée, au bout de 3 secondes de cuisson environ, retirer la pince, et laisser cuire 2 petites minutes, les manicotti ne doivent pas trop colorer, juste légèrement dorés. Puis retirer le manicotti de la friteuse, et l’égoutter sur du papier absorbant. Pratiquer avec les autres bandes de pâte de la même façon. Compter 3 manicotti par personne. Astuce: On peut faire frire les manicotti à l’avance, le matin pour le soir.