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Recette de cuisine : *** Magret de canard séché aux asperges vertes et fromage de chèvre

Magret de canard séché aux asperges vertes et fromage de chèvre
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Type de plat :
Entree

Informations pratiques

  • Préparation
    25 min
  • Cuisson
    10 min
  • Difficulté
    Très facile
  • Repos
    2 h
  • Prêt en
    2 h 35
  • Budget
    Assez bon marché
  • Noter :
             

Fiche recette

Difficulté :
recette facile
Recette du chef
Serge Lavigne
Recette pour :
famille nombreuse
Catégorie :
Recettes de viande
Mots clés :
canard, fromage, fromage de chèvre, magret de canard

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 16 tranches de magret de canard fumé
  • 12 pointes d’asperges vertes
  • 1 cuillère à soupe de petits dés de poivron rouge pelé
  • 1 cuillère à soupe de petits dés de poivron jaune pelé
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée finement
  • 1 cuillère à soupe de noisette concassée
  • 1 filet d’huile de noisette
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • sel et poivre du moulin
  • 300 g de fromage de chèvre frais ou légèrement affiné
  • 50 ml de crème liquide

  • Préparation de la recette

  • 1
    Ecraser à la fourchette 300 g de fromage de chèvre. Y ajouter 1 cuillère à soupe de petits dés de poivron rouge pelé, 1 cuillère à soupe de petits dés de poivron jaune pelé et 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée finement. Détendre cette préparation avec, plus ou moins, 1/2 dl de crème liquide afin d’obtenir une consistance onctueuse. Poivrer, mélanger et réserver 2h00 au réfrigérateur.
  • 2
    Nettoyer 12 pointes d’asperges vertes, les égoutter et les lier en 4 bottes. Puis les cuire 8 minutes dans de l’eau frémissante salée, elles doivent être légèrement fermes. Les rafraîchir ensuite dans de l’eau bien froide, puis les égoutter.
  • 3
    Dresser dans des assiettes individuelles : Déficeler les bottes d’asperges. Disposer 3 asperges par assiette, dresser harmonieusement à côté 1 généreuse cuillère à soupe du mélange chèvre-poivron et 4 tranches de magret de canard fumé. Arroser les asperges de quelques gouttes de vinaigre de vin rouge et 1 petit filet d’huile de noisette. Ajouter quelques noisettes concassées sur le fromage, servir et déguster sans attendre avec un gaillac rouge par exemple.
  • C'est prêt !



 

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