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Une recette de saison haute en couleur et qui a fait l' unanimité
chez nous.Les pâtes que j'ai choisis viennent droit de Napoli ... ce sont les malfalda corta avec
leurs formes particulières qui conviennent parfaitement pour cette
recette. On [...]
Cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d'eau bouillante, salée avec un filet d' huile d'olive. Dès qu'elles sont cuitent, vider l'eau et refroidir dans une bassine d'eau froide pour stopper la cuisson.
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Garder en attente.
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Laver les légumes et la roquette. Tronçonner toutes les asperges en biseau à 3 centimètres sur la longueur et couper les tomates en deux en gardant le pédoncule.
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Préparer une grande poêle sur une plaque chaude avec un filet d'huile d'olive.
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Faire revenir l'ail et ajouter ensuite les asperges vertes et les tomates cerises, saler et poivrer. Poursuivre la cuisson sur feu moyen en ajoutant la viande des Grisons et en tournant avec une spatule pendant quelques minutes.
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Incorporer ensuite les pâtes et couvrir la poêle jusqu' à ce que la peau des tomates cerises se flétrit un peu.
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Remonter la température sur feu vif et dès que ça crépite, retirer la poêle de la plaque et déglacer avec le vinaigre balsamique blanc.
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Ajouter les feuilles de rucola en les mélangeant au reste de la préparation et servir immédiatement dans des assiettes chaudes en saupoudrant le tout avec des amandes écrasées et éventuellement un filet d'huile extra vierge.
Préparation 
