Rapide à préparer, elles sont très moelleuses malgré l'absence de gluten. Le secret des madeleines réussies avec une grosse bosse sur le dessus est toujours le même. Il faut laisser la pâte se reposer au frigo pendant au moins 3 heures et verser la pâte dans les moules dès la sortie du frigo avant de les cuire. Si vous n'avez pas de farine de riz gluant, vous pouvez la remplacer par son équivalent en poids de farine de riz.
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Préparation de la recette
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1
Pour environ 36 madeleines (moule de 9 madeleines en silicone):
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2
Mélanger dans un saladier toutes les farines, la fécule, le sel et la levure.
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3
Battre dans un autre saladier les œufs et le sucre jusqu'à ce que ce dernier soit entièrement fondu.
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4
Incorporer petit à petit les farines, l'huile et le zeste du citron bio. Si la pâte vous semble trop épaisse, vous pouvez ajouter une à deux cuillères à soupe de lait de soja.
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5
Laisser reposer la pâte au frigo au moins 3 heures, recouverte d'un film étirable.
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6
Dès la sortie du frigo, remplir les alvéoles du moule avec une bonne cuillère à soupe de pâte. Il est souvent préférable de graisser le moule pour la première tournée de madeleines pour éviter qu'elles attachent.
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7
Cuire 9-10 minutes à 230°C (th.7-8). Elles sont meilleures lorsqu'elles sont dévorées le jour même.
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C'est prêt !
Madeleines au citron
Préparation 10 min
