Voici quelques bouchées servies à l'ensemble de nos convives mardi le jour de l'anniversaire de mon chéri, avant de nous rendre au restaurant l'Oiseau Bleu... Ce fut un vrai succès de part sa création et sa présentation... Accompagner d'une petite bouteille de champagne/bonbon (maison)... "Un vrai délice!"
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Préparation de la recette
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1
Sucette au foie gras de canard, pralines et vinaigre balsamique de Balmes: à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne, façonner des boules de foie gras et les réserver au frais.
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2
Rouler les boules de foie gras dans la praline, puis planter un bâton (moi pour ma part je confectionne les bâtons de sucettes avec des pailles noires dont j'incise une extrémité en biseau). Réserver au frais et servir à l’apéritif avec quelques gouttes de vinaigre balsamique de Balmes.
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3
Macarons au foie gras et chocolat épicé: Il vous faut des blancs d'œuf déjà séparés de leurs jaunes depuis la veille, et à température ambiante.
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4
Mixer le sucre glace, la poudre d'amandes et le cacao au robot. Tamiser au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé.
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5
Monter les blancs en neige et dès que le fouet laisse des marques, verser une cuillère de sucre, puis mettre le reste de sucre et fouetter à vitesse maximale, de manière à obtenir des pointes de blancs lorsque vous retirez les fouets.
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6
Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs en 3 fois, et mélanger avec la maryse. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant. Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
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7
Dresser des petits tas de 3,5 cm avec une poche à douille sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce. Concasser les mélanges de 5 baies et les jeter au-dessus de la moitié des coques.
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8
Pour la technique, la pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée, mais bien face à vous: une main tient la pointe de la douille appliquée sur la plaque, l'autre main presse la poche remplie de pâte à macarons au niveau du nœud. Les petits tas vont s'étaler pendant la période de repos: ne pas les dresser trop près les uns des autres.
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9
Laisser croûter une trentaine de minutes au moins, voire même toute une nuit. La période de croûtage sert aussi à une meilleure levée des macarons une fois au four. Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 20 minutes à 150°C. Cette technique de superposer 3 plaques à pâtisserie permet aux macarons de gonfler en formant la petite collerette de dentelle.
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10
A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons. Quand les coques sont bien refroidies et sèches, déposer sur chacune d'elles une rondelle de foie gras maison.
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C'est prêt !
Macarons et sucettes au foie gras
Préparation 45 min
