Macaron caramel monté

Type de plat :

Snack

Informations pratiques

Préparation

1 h 15
Cuisson

15 min
Difficulté

Repos

1 h
Prêt en

2 h 30
Budget

Recette
Commentaires (1)

Après le repas, hier, numéro 2 me dit "caron, maman ?", je lui dis "bah non là y'a pas de macarons là" et numéro 2 qui enchaîne "bah pourquoi ?" et monsieur enchaîne "c'est vrai ça pourquoi ?" ; voilà ce que j'ai à leur dire : "On est pas à la pâtisserie ici !!!!"De toute façon, samedi c'est l'anniversaire de Célia et elle a commandé des macarons depuis belle lurette, les voici donc. Je voulais les faire avec du caramel au chocolat mais je voulais qu'il soit crémeux comme un vrai pot de Salidou, sinon je trouve que ça rend les macarons trop durs ; du coup j'ai volontairement laisser la sauce au caramel assez liquide, ensuite il a passé la nuit au frigo. Je l'ai versé dans mon robot et j'ai mis le batteur en marche, là j'étais pas sûr du résultat, une petite phrase que m'a dit Mercotte un jour me trottait dans la tête "c'est la présence de chocolat qui fait que la ganache monte" (faut dire j'avais voulu monter de l'orange curd ;-), vu les 4 pauvres carrés de chocolat que j'y avait mis c'était pas gagné, la quantité me paraissait insuffisante pour que ça marche (de toute façon j'avais un plan B au cas où), en 3 minutes "le caramel" est monté miraculeusement, franchement le résultat est au dessus de mes espérances, une ganache montée au caramel, trop bon, visez plutôt le résultat : à gauche le caramel à la sortie du frigo, à droite après le passage au batteur.

Fiche recette

Sélection MenuGourmet !

Budget :

bon marché

Préparation :

se prépare en avance

Catégorie :

Gateaux Glaces et Sucreries

Mots clés :

caramel, caramel, macaron, anniversaire, chocolat, maïs, orange, patisserie, pâtisserie, sauce

Ingrédients de la recette

Recette pour 4 personnes

190 g de sucre glace
125 g de poudre d'amandes
3 blancs d'oeufs vieillis (cad séparés des jaunes il y a 2-3 jours, conservés au frigo, puis remis à température ambiante quelques heures avant de les battre)
15 g de sucre en poudre
15 g de sucre en poudre mélangé à 1 pincée de colorant alimentaire en poudre coloris noir + une pointe de bleu

100 g de sucre
40 g de beurre 1/2 sel
20 cl de crème fraîche liquide
4 carreaux de chocolat pâtissier

Préparation de la recette
1

Préparation pour les coques: Mixez la poudre d'amande et le sucre glace puis tamisez les.
2

Battez les blancs en neige, lorsqu'ils sont mousseux, ajoutez 15g de sucre en continuant à battre, lorsqu'ils deviennent bien fermes ajoutez le reste de sucre que vous avez préalablement mélangé avec le colorant.
3

Maintenant il faut macaronner, c'est à dire verser le mélange "amande/sucre glace" sur les blancs en neige, je verse d'abord la moitié puis avec la maryse je mélange les poudres aux blancs en essayant de ne pas trop les casser, quand le mélange commence à être homogène j'ajoute l'autre moitié et je mélange délicatement jusqu'à ce que la pâte fasse un ruban, c'est à dire que lorsqu'on lève la maryse en mélangeant, la pâte forme un ruban entre la maryse et l'appareil.
4

Maintenant remplissez votre poche à douille et dressez des petits tas de la taille d'une noix (douille de 10) sur du papier cuisson, attention la pâte s'étale, disposez vos coques en quinconce.
5

Marina a fait une rubrique gabarit pour aider les maladroites comme moi à dresser les macarons.
6

Je cuits mes coques sur 2 plaques non perforées superposées l'une sur l'autre.
7

Laissez croûter (reposer) 1/2 heure à 1 heure avant d'enfourner à four chaud (150° chaleur tournante) pour 15 min. Les coques doivent être dures quand elles sont cuites.
8

Mouiller votre plan de travail avec une éponge et faites glissez votre papier cuisson dessus, les coques vont se décoller, avant qu'elles ne soient totalement froides vous pouvez appuyer sur le dessous avec votre pouce, ça va les creuser un peu et la ganache sera plus facile à mettre.
9

Quand les coques sont froides assemblez les 2 à 2 avec la ganache et à l'aide d'une poche à douille (n°8)
10

Disposez vos macarons dans une boite hermétique et laissez les 2 jours au frigo avant de les déguster, sortez les de préférence 1 h avant de les déguster.
11

Préparation de la ganache (la veille) : Versez le sucre dans la casserole et faites un caramel à sec sans remuer, quand le sucre est dissout et caramélisé, incorporez progressivement le beurre puis la crème, ensuite mélangez jusqu'à ce que la sauce au caramel soit bien homogène, un peu avant la fin ajoutez les carreaux de chocolat. Stoppez la cuisson dés que le caramel est complètement dissout dans la crème.
12

Laissez refroidir quelques minutes avant de le verser dans un récipient. Laissez refroidir complètement et réfrigérez toute la nuit.
13

Le lendemain, battez pour monter le caramel bien froid.
C'est prêt !