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Préparer d'abord la garniture au café : Placer le beurre mou dans un récipient et le travailler au fouet pour lui donner une texture de pommade.
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Lorsque le beurre est parfaitement lisse,lui ajouter le sucreglace en le tamisant directement dessus, fouetter de nouveau afin de bien faire blanchir le beurre.
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Incorporer la poudre d'amandes et continuer de fouetter vivement pour faire mousser le beurre et que le mélange ait de la légèreté.
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Verser une cuillère à soupe d'eau dans le Nescafé et le verser dans le beurre sucré. Fouetter de nouveau.
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On doit obtenir un beurre bien homogène et assez fort en goût.
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Réserver ce mélange à température ambiante recouvert de film alimentaire.
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Réaliser les coques de macarons : Verser la poudre d'amandes et le sucreglace dans la cuve du mixer. Faire tourner environ 5 minutes afin d'affiner le "tant pour tant". Tamiser ensuite ce mélange dans un tamis assez fin. Réserver. Dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre et l'eau,puis faire chauffer. Plonger le thermomètre dans le sirop pour contrôler sa température. Elle doit atteindre 118°C.
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Pendant ce temps, monter 75 g de blancs d'œufs en neige ferme. Surveiller le thermomètre, quand il indique 114°C , faire tourner le batteur à pleine vitesse.
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Dés que le thermomètre indique 118°C, retirer la casserole du feu, baisser la vitesse du batteur(vitesse moyenne), et verser petit à petit le sucre cuit sur les blancs montés, en prenant soin de le faire couler sur les bords du bol afin d'éviter toute projection de sucre.
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Quand tout le sirop est versé, faire tourner de nouveau le batteur à pleine vitesse pour refroidir la meringueitalienne(environ 40°C). Ajouter l'extrait de café liquide. Arrêter le batteur quand la meringue est bien lisse, brillante et assez consistante, dite au "bec d'oiseau", car elle forme un léger bec au bout du fouet.
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Pendant ce temps, verser les 75 g de blancs d'œufs restants sur le tant pour tant et mélanger à l'aide d'une spatule rigide:on doit obtenir une sorte de pâte d'amandes assez épaisse.
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Incorporer une partie de la meringue dans le mélange sucreglace, poudre d'amandes, blancs d'œufs afin de détendre le tout. Ajouter le restant de meringue et macaronner.
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Sur du papier cuisson, et à l'aide d'une poche à douille (douille 8 mm), faire des petits tas.
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Taper légèrement la plaque sur le plan de travail pour égaliser la surface des macarons.
Préparation 40 min
