Ma propre recette de macarons... Les macarons de fofil

Type de plat :

Dessert

Informations pratiques

Préparation

25 min
Cuisson

40 min
Difficulté

Repos

15 min
Prêt en

1 h 20
Budget

Recette
Commentaires (0)

Et bien oui...finalement, il était temps!! Ca fait environ 1 an que je me suis lancée dans l'aventure des macarons et c'est devenu une vraie passion! J'ai testé différentes recettes et différentes méthodes, et j'avais définitivement adopté la recette de Christophe Felder à la meringue Italienne...j'y avais apporté ma touche, mais les proportions étaient de lui. Sa recette est excellente, toujours une réussite et toujours très appréciée mais, à force d'en manger, mes papilles gustatives y trouvaient un peu à y redire : D...oui, il faut dire aussi que la coque doit être bien assortie avec les ganaches et je trouvais que mes ganaches s'y perdaient un peu de temps en temps mais tout est question de goût et de sensibilité. Après quelques essais, quelques ratages c'est si fragiles ces petites choses là je suis arrivé à des proportions qui me conviennent parfaitement. Un extérieur craquant, puis bien tendre et garni ils sont bien montés et bombés sur une collerette épaisse...bref...je les trouve parfait et surtout très "à mon goût" ce qui est l'essentiel. Je garde donc la méthode de la meringue italienne au sucre cuit et les proportions de "tant pour tant", puisque c'est décidément ce genre de macarons que je préfère et que je considère comme tels, j'ai modifié les proportions pour les blancs et pour le sucre cuit. Alors oui, ça parait "rien", mais, ne vous y fiez pas...les macarons demandent beaucoup de précisions et ça n'a pas été évident de trouver les bonnes proportions pour, qu'à la cuisson, tout se passe parfaitement ! ATTENTION, IL FAUT ENSUITE CHOISIR LA GANACHE POUR GARNIR LES MACARONS!!!!

Fiche recette

Sélection MenuGourmet !

Budget :

bon marché

Préparation :

se prépare en avance

Catégorie :

Gateaux Glaces et Sucreries

Mots clés :

coque, cuisson, italienne, maïs, meringue, sucre

Ingrédients de la recette

Recette pour 4 personnes

2 X 70 g de blancs d'œufs
200 g d'amandes en poudre
200 g de sucre glace

200 g de sucre semoule
40 g d'eau

Préparation de la recette
1

Mixer la poudre d'amandes avec le sucre glace pendant environ 10 minutes.
2

Tamiser le tout au dessus d'un gros cul de poule.
3

Mettre le sucre semoule et l'eau dans une petite casserole à fond épais et cuire le sirop en le montant à 118°C.
4

Pendant ce temps, monter les blancs en neige (au kitchenai d c'est l'idéal) avec une pincée de sel.
5

Quand le sucre atteint 110°C passer la vitesse du batteur à la puissance maximale, puis réduire au moment de verser le sucre cuit pour éviter les risques d'éclaboussures. Faire bien attention de verser en filet sur la paroi du bol du kitchenaid.
6

Remonter la vitesse du batteur et laisser tourner jusqu'à ce que la meringue soit bien refroidie (ajouter si besoin le colorant)... à environ 45°C. On la dit alors "en bec d'oiseau".
7

Incorporer les 70 g de blancs d'œufs non montés aux poudres tamisées et bien mélanger:le geste doit être vigoureux pour obtenir une pâte lisse et souple.
8

Incorporer les 70 g de blancs d'œufs non montés aux poudres tamisées et bien mélanger:le geste doit être vigoureux pour obtenir une pâte lisse et souple.
9

Mettre la pâte à macarons dans une poche à douille , avec une douille de 5 mm , et former de petits ronds bien réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson en les intercalant pour bien laisser circuler l'air entre chaque.
10

Taper 3 fois la plaque sur le plan de travail et laisser croûter 30 minutes.
11

Enfourner à four chaud:150°C pendant 16 minutes.
C'est prêt !