Une spécialité algérienne aux amandes, mais on les prépare également à la pistache, aux noix... D'un joli voile de glaçage blanc ou en couleurs. Les M'Khabez sont un grand classique indémodable qu'on a envie de caresser avant de manger! Il est important de choisir des pistaches et des amandes en poudre de très bonne qualité car c'est l'ingrédient principal de cette recette. Le glaçage (appelé Taliya dans certaines régions d'Algérie) quant à lui, doit être PARFAIT pour donner un bel aspect lisse, homogène et épais aux M'khabez. Le glaçage au blanc d'œuf donne ce résultat attendu et incomparable! Il suffit alors de varier les plaisirs en optant pour une version 100% amandes, 100% pistaches, mi-pistaches mi-amandes, noix, noisettes... Varier également les couleurs pour rester dans l'esprit de cuisine algérienne, un des critères déterminants qui la distinguent des autres pâtisseries orientales: le jeu de couleurs!
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Préparation de la recette
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1
Mélanger la poudre d'amandes, de pistaches, le sucre glace, le zeste de citron et vanille. Récupérer le blanc d'œuf dans un petit bol et ajouter petit à petit au mélange sec. Mélanger le tout en une pâte homogène qui doit former une boule parfaite. Attention: ajouter le blanc d'œuf petit à petit sinon votre pâte sera collante et trop "mouillée".
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2
Diviser la pâte en deux grandes boules puis façonner un boudin de 3 cm de diamètre (quantités pour 30 pièces environ). Aplatir légèrement pour lisser sa surface. Découper des triangles à l'aide d'un couteau. Vous pouvez découper des carrés si vous voulez, pour ma part je préfère la forme triangle.
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3
Placer sur une plaque allant au four, sulfurisée ou farinée. Enfourner à peine 10 à 12 minutes à 160°C. Il faut que les biscuits durcissent légèrement, gardent leur belle couleur pâle et ne dorent pas beaucoup.
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4
Pendant que les biscuits refroidissent au bord de la fenêtre, préparer le glaçage en mélangeant tous les ingrédients. N'hésitez pas à ajouter le sucre glace au fur et à mesure pour que le glaçage durcisse. Ce glaçage ne doit être ni trop épais ni trop liquide, juste ce qu'il faut. A vous de définir la quantité de colorant en fonction de la couleur désirée, pour ma part je l'aime "tape à l'œil". Testé sur une lame de couteau, la glaçage ne doit pas couler et former une belle croûte épaisse.
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5
Plonger les biscuits un à un dans le glaçage, tourner dans tous les sens en veillant à enduire une seule face du triangle et les trois bords. Allez ici à la main ou à l'aide de deux fourchettes.
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6
Disposer sur un plateau en plastique ou à défaut sur une planche couverte d'aluminium pour que ça ne colle pas. Placer au centre une perle argentée.
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7
Laisser refroidir 30 min à 1 heure environ avant de placer dans des caissettes. Ce temps de repos permet au glaçage de sécher et ne pas coller au papier des caissettes. Conserver dans une boîte en fer bien fermée.
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8
Trucs et Astuces: 1/ Ils se gardent très longtemps d'autant plus que le glaçage leur donne un moelleux très apprécié. Plus vous les gardez plus ils seront meilleurs, enfin si vous arrivez à résister.2/ Une mesure correspond à un contenant de votre choix; soit un verre, un pot de yaourt vide, une tasse, un mug ou un bol en fonction de la quantité de gâteaux. La règle d'or étant d'utiliser le même contenant pour tous les ingrédients.
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C'est prêt !
Préparation 
