Ces petits fondants aux amandes portent le nom de "Mchewek" en Algérie alors qu'au Maroc on ne leur donne pas de nom particulier, ils sont considérés comme des petits fours moelleux aux amandes semblables à leur sœurs les fleurettes aux amandes, une recette que je vous ai proposée il y a quelques temps. Au lieu de les façonner en fleurettes telles des pommes dauphine, on forme des boulettes que l'on parsème d'amandes concassées ou effilées. Cette pâtisserie trouve sa place dans tous les plateaux algériens et marocains. Elle est idéale pour agrémenter un assortiment de petits fours simples, classiques, raffinés et très appréciés. Une simple liste d'ingrédients faciles à trouver, un façonnage rapide et facile... La difficulté demeure dans la juste mesure de blanc d'œuf ajouté aux amandes en poudre. La pâte doit être assez compacte pour faciliter la confection de boules fermes, assez humide pour que le petit four soit tendre après la cuisson. Pour cela, il suffit d'ajouter le blanc d'œuf petit à petit à la poudre d'amandes, prélever de petites quantités à la main (aux doigts) tout en malaxant la pâte pour qu'elle s'assemble sans s'émietter.
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Préparation de la recette
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1
Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace, la pincée de sel, le zeste de citron, l'essence de vanille ou d'amande amère. Ajouter petit à petit le blanc d'œuf et malaxer la pâte pour former une boule compacte. Il faut que vos mains restent légèrement humides mais pas collantes.
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2
Préchauffer le four à 180°C.
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3
Façonner des boulettes de la taille d'une noix ou un abricot. Les plonger rapidement dans le blanc d'œuf bien battu. Les plonger ensuite dans les amandes concassées ou effilées pour qu'elle s'habillent de ce croquant.
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4
Décorer chaque boule de bigarreau ou de fruits confits.
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5
Placer sur une plaque sulfurisée et enfourner entre 10 et 12 min tout en gardant cette couleur pâle.
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6
Laisser refroidir et placer dans des caissette pour faire joli. Les caissettes ne sont pas indispensables pour la version Marocaine. On les utilise uniquement pour les gâteaux au miel ou au sirop.
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7
Trucs et Astuces: Une mesure correspond à un contenant de votre choix: un verre, une tasse, un mug ou un bol en fonction de la quantité de gâteaux. La règle d'or étant d'utiliser le même contenant pour tous les ingrédients. En utilisant comme mesure un mug, j'ai incorporé l'équivalent de 2 blancs d'œufs battus.
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C'est prêt !
Préparation 
