x

Recette de cuisine : **** Lotte à l'armoricaine

Lotte à l'armoricaine
  •  
  •  
  •  
  •  
Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    30 min
  • Prêt en
    1 h
  • Difficulté
    Très facile
  • Budget
    Très bon marché
  • Noter :
             

Fiche recette

Budget :
bon marché
Difficulté :
recette facile
Catégorie :
Poissons et Fruits de mer
Mots clés :
lotte

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 4 échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 1 petit bouquet de persil
  • ½ bouquet d'estragon
  • 1 morceau d'écorce d'orange séchée
  • 1 bouquet garni
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate
  • ½ bouteille de vin blanc
  • sel, poivre de cayenne
  • 1.8 kg de lotte
  • 500 g de têtes et de carapaces de langoustine
  • 500 g de tomates
  • 100 ml d'huile d'olive
  • 50 ml de crème fraîche
  • 250 ml de liqueur de cognac

  • Préparation de la recette

  • 1
    Préparer la lotte : retirer la peau mais laisser le cartilage central. La couper en gros morceaux.
  • 2
    Rincer les têtes et les carapaces de langoustine, les essuyer dans un torchon ou un papier absorbant.
  • 3
    Faire revenir les morceaux de lotte avec les têtes et les carapaces de langoustine dans une cocotte avec l'huile d'olive jusqu'à coloration du poisson. Ajouter les échalotes hachées, laisser blondir.
  • 4
    Plonger les tomates 1 min dans l'eau bouillante, puis dans l'eau froide, les peler, les épépiner et les concasser. Éplucher les échalotes, les hacher. Eplucher et dégermer l'ail, l'écraser au pilon et au mortier. Laver le persil et les feuilles d’estragon, les hacher.
  • 5
    Faire chauffer le cognac. Verser dans la cocotte. Flamber. Ajouter la gousse d’ail écrasée, l’écorce d’orange, l’estragon et le persil, les tomates, le bouquet garni. Mélanger.
  • 6
    Ajouter le concentré de tomate dilué avec le vin blanc. Saler et poivrer, ajouter le cayenne. Mélanger.
  • 7
    Couvrir et laisser cuire 15 min : le poisson doit rester un peu ferme. L’égoutter et le tenir au chaud.
  • 8
    Passer la sauce au chinois, la remettre dans la cocotte et ajouter la crème. Mélanger et cuire pendant 3 ou 4 min.
  • 9
    Disposer la lotte dans un plat. Napper de la sauce.
  • 10
    Servir acompagné de riz basmati.
  • C'est prêt !