Lisettes en salade de petits légumes

Type de plat :

Entree

Informations pratiques

Préparation

20 min
Cuisson

30 min
Prêt en

50 min

Difficulté
Budget

Recette
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La saveur acidulée de la coriandre fera gagner du relief à cette confrontation, pour laquelle une cuisson douce et progressive des filets s'impose en raison de leur minceur, et de la fâcheuse tendance à se rétracter qu’ils pourraient témoigner à feu trop vif. Vous aurez pris soin d’ôter l’arête centrale d’un geste déterminé, armé d’un couteau bien aiguisé. Pour les autres arêtes, beaucoup plus fines, notre chef vous déconseille la pince qui pourrait meurtrir la chair et compromettre sa tenue dans la cuisson.

Fiche recette

Recette légère

Budget :

bon marché

Recette pour :

famille nombreuse

Catégorie :

Poissons et Fruits de mer

Mots clés :

légumes, salade, chef, coriandre, cuisson, minceur

Ingrédients de la recette

16 lisettes (ou 8 maquereaux)
10 oignons nouveaux
2 fonds d'artichaut
1 gousse d'ail
2 tomates
1 bouquet garni
1 jus de citron
20 grains de coriandre
2 grains de genièvre
1 botte de coriandre fraîche

1 pincée de sucre
sel
poivre du moulin
asperges vertes (facultatif)
150 g petits champignons de paris
300 g de chou-fleur
5 g de gingembre frais râpé
200 ml d'huile d'olive
200 ml de vin blanc
100 ml de vinaigre blanc

Préparation de la recette
1

Faites revenir à l’huile d’olive les petits oignons grelots émincés, ajoutez l’ail, le sucre, le gingembre, le jus de citron, la coriandre, le genièvre, une tomate, le bouquet garni, le vin blanc et le vinaigre. Laissez réduire d’un tiers et incorporez les fonds d’artichauts émincés.
2

Blanchissez à l’eau salée les tiges d’oignons et les asperges vertes. Rafraîchissez et réservez.
3

Nettoyez et levez les lisettes en filets, déposez-les dans un plat sabot avec un bouquet garni et des grains de coriandre. Recouvrez de vin blanc et de vinaigre. Cuire 7 min au four. Laissez refroidir dans leur cuisson.
4

Terminez la cuisson des légumes en ajoutant le chou-fleur et les champignons émincés. Laissez cuire 1 ou 2 min et réservez. Dressez sur l’assiette les filets de lisette avec les légumes à la coriandre, versez un peu de sauce résultant du mélange des 2 jus de cuisson et un filet d’huile d’olive. Agrémentez de pointes d’asperges et de tiges d’oignons.
C'est prêt !