Chauffer 1 filet d’huile d’arachide avec 10 g de
beurre dans un poêlon, ajouter et faire suer successivement l’échalote hachée, la
carotte émincée, la branche de
céleri émincée, le vert de
poireau ciselé puis les têtes de
crevettes, bien remuer à l’aide d’une spatule en bois. Mouiller ensuite avec 2 dl de
bière blanche, porter à légers frémissements jusqu’à réduire la quantité de liquide à 2 cuillères à
soupe. Incorporer ensuite 2,5 dl de
crème liquide, amener 2 à 3 minutes à ébullition, bien mélanger, puis passer cette préparation à travers une passoire. Transvaser la
sauce dans une petite casserole.
Préparation 
