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Faire une crème pâtissière :chauffer 150ml de lait
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Blanchir les jaunes avec les 10g de sucre, ajouter la farine puis le lait bouillant.
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Remettre dans la casserole, ajouter le pralin et cuire à feu moyen jusqu'à épaississement.
4
dissoudre l'agar dans les 50ml de lait restant, porter 2 min à ébullition. Incorporer à la crème pâtissière et laisser tiédir.
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Faire la meringueitalienne :Cuire dans une casserole le sucre et l'eau à 121°à feu moyen sans toucher. ou jusqu'à obtention d'un sirop épais (en trempant le bout d'une cuillère successivement dans le sirop puis dans l'eau glacée, le sirop et mou sur la cuillère).
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Monter presque en même temps les blancs en neige. quand ceux ci comment à être bien mousseux, verser en filet le sucre cuit sans cesser de fouetter. Fouetter jusqu'à complet refroidissement.
Préparation 
