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Recette de cuisine : **** Le Délice poire/caramel

Le Délice poire/caramel
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Type de plat :
Dessert

Informations pratiques

  • Préparation
    35 min
  • Cuisson
    10 min
  • Prêt en
    45 min
  • Difficulté
    Très facile
  • Budget
    Très bon marché
  • Noter :
             

Fiche recette

Budget :
bon marché
Difficulté :
recette facile
Catégorie :
Gateaux Glaces et Sucreries

Ingrédients de la recette

Recette pour 5 personnes
  • 60 g de farine
  • 60 g de sucre
  • 2 œufs
  • 60 g de sucre (bavaroise caramel )
  • 2 jaunes d'œufs (bavaroise caramel )
  • 120 g de lait (bavaroise caramel )
  • 10 g de sucre (bavaroise caramel )
  • 1.5 feuilles de gélatine (bavaroise caramel )
  • 120 g de crème fouetté (bavaroise caramel )
  • 1 grosse boîte de poires au sirop (mousse de poire)
  • 30g de sucre (mousse de poire)
  • 1,5 feuilles de gélatine (mousse de poire)
  • 160g de crème fouettée (mousse de poire)
  • 20g de sucre (poires caramélisées)
  • 20g de beurre (poires caramélisées)

  • Préparation de la recette

  • 1
    Génoise : Mélanger ferme le sucre et les jaunes d'œuf (faire un peu blanchir).
  • 2
    Verser sur le mélange les deux blancs battus en neige et 90 g de farine. Incorporer délicatement le tout.
  • 3
    Verser dans un moule à manqué et cuire Th 180 °C pendant 10 min
  • 4
    Bavaroise caramel : Fouetter et blanchir les jaunes avec les 10 g de sucre.
  • 5
    Caraméliser à sec les 60 g de sucre, dés que vous avez un caramel (pas trop clair), le décuire avec le lait bouillant
  • 6
    Verser la préparation lait/caramel sur les jaunes blanchis et mélanger vivement, Mettre sur le feu et cuire comme une crème anglaise. La crème épaissi et nappe la cuillère. Laisser tiédir.
  • 7
    Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide, la presser et la rajouter à la crème caramel tiéde. Finir en incorporant délicatement à la spatule la crème fouettée.
  • 8
    Mousse de poire :
  • 9
    Mixer 100 g de poire au sirop, faire tièdir la pulpe de poire et le sucre. Ajouter à la pulpe la gélatine ramollie dans l'eau, puis l'alcool. Incorporer délicatement la chantilly. (attention la pulpe doit être tiède)
  • 10
    Poires caramélisées :
  • 11
    Couper en dés 300 g de poires au sirop (ca fait pile le reste de la boîte ) Les caraméliser dans un poêle bien chaude avec le beurre et le sucre. les mélanger délicatement jusqu'à que les fruits prennent une belle couleur ambré.
  • 12
    Les flamber à l'alcool de poire. Réserver dans un assiette.
  • 13
    Montage :
  • 14
    Mettre le disque de biscuit au fond du cercle, verser la bavaroise au caramel, lisser avec une cuillère à soupe
  • 15
    Recouvrir des dés de poires caramélisées et finir par la mousse de poire
  • 16
    Mettre au frais plusieurs heures
  • 17
    Démouler le gâteau, préparer un nappage avec les préparations genre vahiné pour tarte.
  • C'est prêt !



 

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