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Préparation de la recette
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1
Découper dans du papier sulfurisé 22 rectangles de 3 cm sur 11 cm.
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2
Verser de l'eau dans votre cuit-vapeur et porter à ébullition. Ôter du feu. Mettre votre panier à l'envers et déposer un bol avec le chocolat en morceaux, c'est la vapeur qui fait fondre le chocolat. Bien remuer le chocolat.
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3
Avec une spatule, étaler sur une bande de papier sulfurisé le chocolat fondu. Accoler les côtés du papier en donnant une forme de larme. Bien tenir avec les doigts.
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4
Poser sur une assiette et répéter l'opération sur les autres rectangles. Si le chocolat durcit, ne pas hésiter à le remette dans le bain-marie, toujours hors du feu.
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5
Sur une plaque recouverte de papier alimentaire, déposer une petite cuillère de chocolat fondu et placer une larme de chocolat au centre, pour constituer le fond. Appuyer doucement. Répéter l'opération sur chaque larme. Laisser durcir complètement et passer un couteau autour de la larme. Soulever délicatement et enlever le papier.
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6
La mousse au chocolat : faire fondre le chocolat, ajouter hors du feu la cuillère de crème liquide et le jaune d'œuf. Mélanger.
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7
Mettre la gélatine dans un bol avec 2 cuillères à café d'eau. Dans une casserole d'eau bouillante et toujours hors du feu, dissoudre complètement la gélatine. Verser dans le mélange de chocolat.
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8
Battre la crème liquide froide et très rapidement afin d'éviter que la gélatine se fige. Incorporer à la préparation.
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9
Monter le blanc d'œuf en neige et mélanger au chocolat.
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10
Verser une griotte coupée en deux dans chaque larme. Recouvrir de mousse. Bien remplir les larmes car la mousse retombe un peu. Attendre une heure avant de servir.
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C'est prêt !
Larmes de mousse au chocolat et griotte
Préparation 30 min
