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Recette de cuisine : **** Lapin chasseur

Lapin chasseur
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    1 h 10
  • Prêt en
    1 h 25
  • Difficulté
    Très facile
  • Budget
    Très bon marché
  • Noter :
             

Fiche recette

Sélection MenuGourmet !
Budget :
bon marché
Difficulté :
recette facile
Recette pour :
famille nombreuse
Catégorie :
Recettes de viande
Mots clés :
lapin

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 3 c. à soupe d'huile
  • 2 échalotes
  • 1 bouquet garni
  • 5 brins d'estragon
  • 5 brins de cerfeuil
  • sel, poivre
  • 80 g de beurre
  • 300 g de champignons de paris
  • 100 ml de vin blanc
  • 250 ml de sauce tomate
  • 500 ml de demi-glace

  • Préparation de la recette

  • 1
    Demander au boucher de découper le lapin en morceaux.
  • 2
    Faire dorer ces morceaux à la cocotte sur feu vif dans 40 g de beurre et l’huile. Egoutter, jeter le gras. Réduire le feu. Mettre les échalotes hachées et les faire cuire 2 ou 3 min. Remettre le lapin.
  • 3
    Saler, poivrer.
  • 4
    Ajouter le vin blanc. Laisser réduire de moitié. Ajouter la sauce tomate diluée dans un peu de vin, la demi-glace et le bouquet garnir. Couvrir et laisser frémir 45 min.
  • 5
    Nettoyer les champignons, ôter leur bout terreux, les couper en lamelles. Les faire fondre dans 20 g de beurre. Saler, poivrer. Egoutter à l'écumoire. Les ajouter dans la cocotte. Laisser cuire 5 min.
  • 6
    Laver et hacher les fines herbes. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Ajouter le beurre restant en petits morceaux et remuer au fouet.
  • 7
    Verser dans le plat de service. Parsemer de fines herbes. Servir immédiatement.
  • C'est prêt !