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Recette de cuisine : *** Lapin à la Villereau

Lapin à la Villereau
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    1 h 15
  • Prêt en
    1 h 35
  • Difficulté
    Très facile
  • Budget
    Assez bon marché
  • Noter :
             

Fiche recette

Difficulté :
recette facile
Recette pour :
famille nombreuse
Préparation :
se prépare en avance
Catégorie :
Recettes de viande
Mots clés :
lapin

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 1 lapin
  • 4 tomates
  • 2 oignons
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuill. à soupe de concentré de tomates
  • 1 forte pincée de paprika
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuill. à soupe de farine
  • sel, poivre
  • 250 g de champignons
  • 40 g de saindoux
  • 50 ml de crème fraîche

  • Préparation de la recette

  • 1
    Coupez le lapin en morceaux, salez et poivrez, et mettez à revenir la viande dans une cocotte, avec une grosse noix de saindoux.
  • 2
    Plongez les tomates dans de l’eau bouillante, mondez-les, et concassez-les grossièrement.
  • 3
    Pelez les oignons et hachez-les.
  • 4
    Quand les morceaux de lapin commencent à dorer, ajoutez les oignons hachés, et laissez-les prendre couleur. Puis ajoutez la farine en pluie, et faites cuire 2 à 3 minutes en remuant constamment à la cuiller de bois.
  • 5
    Versez alors la purée de tomates fraîches et mouillez de 2 bons verres d’eau. Salez et aromatisez d’un peu de laurier et d’une forte pincée de paprika. Incorporez 1 bonne cuillerée de concentré de tomates dans la sauce, couvrez le récipient et laissez mijoter 1 heure environ.
  • 6
    Débarrassez les champignons de leur pied terreux, lavez-les à l’eau courante, séchez-les sur du papier absorbant, et détaillez-les en lamelles. Faites-les revenir à la poêle 5 à 6 minutes sur feu vif, avec une petite noix de saindoux. Ajoutez la gousse d’ail pilée.
  • 7
    15 minutes avant la fin de la cuisson du lapin, incorporez-lui les champignons, et découvrez le récipient afin que la sauce réduise convenablement. Poivrez au moulin.
  • 8
    Dressez les morceaux de lapin sur un grand plat de service creux. Ajoutez la crème fraîche à la sauce, faites bouillir 1 minute, et nappez la viande de cette préparation. Servez en garniture, un riz blanc.
  • C'est prêt !