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Préchauffez votre four à 160°C (thermostat 5-6) avant d'enfourner le lapin.
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Salez, poivrez le râble de lapin. Badigeonnez-le de moutarde. Enveloppez-le dans la crépine et déposez-le dans un plat qui va au four. Faites-le cuire entre 40 et 45 minutes. Déposez le lapin cuit dans un plat. Gardez-le au chaud.
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Dans le plat de cuisson, versez 4 cuillerées à soupe d’eau. Faites bouillir sur feu vif en grattant le fond du plat avec une cuillère en bois, pour délayer les sucs de viande caramélisés. Retirez la crépine du lapin, et arrosez-le de ce jus et saupoudrez de persil haché.
Préparation 
