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Langue de bœuf sauce piquante
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    3 h
  • Difficulté
    Très facile
  • Repos
    8 h
  • Prêt en
    11 h 30
  • Budget
    Assez bon marché
  • Noter :
             

Fiche recette

Difficulté :
recette facile
Recette pour :
famille nombreuse
Préparation :
se prépare en avance
Catégorie :
Recettes de viande
Mots clés :
boeuf, bœuf, langue de bœuf, sauce

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 1 langue de bœuf
  • 1 carotte
  • 4 oignons
  • 2 clous de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 2 verres de vin blanc
  • 3 tomates
  • 1 noix de beurre
  • 1 noix de concentré de tomates
  • 1 gousse d'ail
  • 1 petit pot de câpres
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 forte pointe de cayenne

  • Préparation de la recette

  • 1
    Mettez la langue à tremper la veille dans une grande quantité d’eau froide.
  • 2
    Le lendemain brossez la langue à la brosse dure, puis plongez-la dans de l’eau bouillante salée. Laissez cuire 20 à 25 minutes, et ôtez du feu. Passez la langue à l’eau froide, et retirez la peau et le cornet.
  • 3
    Remettez la langue dans le récipient, couvrez largement d’eau froide et ajoutez la carotte coupée en rondelles, 1 oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni. Salez au gros sel, portez le liquide à ébullition et laissez cuire 2 hures 30 à couvert.
  • 4
    1 heure avant la fin de la cuisson, épluchez les oignons, coupez-les en tranches fines, et mettez-les à blondir à la casserole, dans une noix de beurre. Puis ajoutez les tomates pelées et concassées grossièrement et la gousse d’ail pilée. Mouillez avec le vin blanc, délayez 1 noix de concentré de tomates, aromatisez d’un peu de thym et de laurier, salez et agrémentez d’une forte pointe de cayenne. Laissez mijoter cette sauce à découvert sur feu doux 45 minutes.
  • 5
    Quand la langue est cuite, égouttez-la, détaillez-la en tranches que vous disposerez, en les faisant se chevaucher, sur un grand plat de service. Nappez la viande légèrement avec la sauce à laquelle vous aurez, en fin de cuisson, incorporé le contenu du pot de câpres, et présentez le reste en saucière.
  • C'est prêt !