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Recette de cuisine : **** Langue de bœuf braisée

Langue de bœuf braisée
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    35 min
  • Cuisson
    2 h 40
  • Prêt en
    3 h 15
  • Difficulté
    Très facile
  • Budget
    Très bon marché
  • Noter :
             

Fiche recette

Budget :
bon marché
Difficulté :
recette facile
Recette pour :
famille nombreuse
Catégorie :
Recettes de viande
Mots clés :
boeuf, bœuf, langue de bœuf

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 1 langue de bœuf (pièce de 2 kgs environ)
  • 4 oignons
  • 3 carottes
  • 1 bouquet garni
  • 5 ou 6 cornichons
  • 2 c. à soupe de farine
  • 2 c. à soupe de câpres
  • 1 c. à café de moutarde à l'estragon
  • sel, poivre
  • 200 g de couennes
  • 25 g de beurre
  • 200 ml de vin blanc sec
  • 2 l de bouillon de bœuf

  • Préparation de la recette

  • 1
    Mettre la langue dans une casserole, la recouvrir d’eau froide. Faire bouillir 15 min. Ecumer à plusieurs reprises.
  • 2
    Tapisser le fond d’une cocotte des couennes, côté peau vers le fond.
  • 3
    Eplucher les oignons et les carottes. Les émincer en fines rondelles. Les disposer dans la cocotte avec le bouquet garni. Mettre la langue sur ce lit de légumes. Couvrir et faire chauffer 10 min à feu très doux.
  • 4
    Préchauffer le four à 175 °C. Verser le vin dans la cocotte, faire bouillir et faire réduire d'un tiers. Verser le bouillon et porter de nouveau à ébullition. Saler, poivrer. Couvrir la cocotte, l’enfourner et faire cuire 2 h. Retourner la langue à plusieurs reprises pendant la cuisson.
  • 5
    Égoutter la langue et la tailler en tranches régulières. En disposer une partie sur le plat de service chaud. Passer le fond de cuisson au chinois.
  • 6
    Hacher les cornichons.
  • 7
    Faire un roux blanc avec le beurre et la farine, le délayer avec 6 dl de jus de cuisson. Faire bouillir, ajouter les cornichons, les câpres égouttées et la moutarde. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Servir immédiatement, avec la sauce à part.
  • C'est prêt !