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Recette de cuisine : ***** Langoustines en beignets

Langoustines en beignets
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    25 min
  • Difficulté
    Très facile
  • Repos
    1 h
  • Prêt en
    1 h 45
  • Budget
    Assez bon marché
  • Noter :
             
 
Pour la confection de ces beignets, choisissez de préférence des langoustines de taille moyenne plutôt que des petites.
 

Fiche recette

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 2 cuill. à soupe d'huile
  • 1 pincée de sucre
  • 1 jaune d'œuf
  • 2 blancs d'œufs
  • 1 filet de vinaigre
  • sel
  • poivre
  • 1 bain de friture
  • 100 g de farine
  • 750 g de langoustines

  • Préparation de la recette

  • 1
    Versez 85 g de farine dans un saladier, faites un puits et mettez-y le jaune d’œuf préalablement battu, l’huile, une pincée de sel et de sucre. Mélangez à la spatule de bois et ajoutez peu à peu 1 bon verre d’eau, en continuant de tourner la préparation. Laissez reposer cette pâte à beignets 1 heure environ dans un endroit frais.
  • 2
    Pendant ce temps, portez à ébullition 1 litre d’eau dans un grand récipient. Salez et poivrez, ajoutez 1 filet de vinaigre et plongez les langoustines dans ce court-bouillon. Couvrez, laissez ainsi une minute sur feu vif, puis égouttez les petits crustacés. Décortiquez-les avec précaution et ne conservez que les queues.
  • 3
    Placez les queues de langoustines dans une assiette creuse.
  • 4
    Montez les blancs d’œufs en neige, et incorporez-les délicatement à la pâte à beignets.
  • 5
    Passez les queues de langoustines à la farine.
  • 6
    Piquez les queues de langoustines à la fourchette, trempez-les dans la pâte, puis plongez-les dans le bain de friture bouillant. Surveillez attentivement la cuisson, qui est rapide, et lorsque les beignets ont gonflé et pris une belle teinte dorée, sortez-les avec une écumoire et mettez-les à égoutter sur du papier absorbant.
  • 7
    Dressez les beignets sur un plat de service et servez très chaud. Vous pouvez présenter en accompagnement une mayonnaise au citron.
  • C'est prêt !