x

Recette de cuisine : *** Lamproie à la bordelaise

Lamproie à la bordelaise
  •  
  •  
  •  
  •  
Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    40 min
  • Prêt en
    1 h 10
  • Difficulté
    Très facile
  • Budget
    Très bon marché
  • Noter :
             

Fiche recette

Budget :
bon marché
Difficulté :
recette facile
Catégorie :
Poissons et Fruits de mer
Mots clés :
lamproie

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 1 lamproie (poisson de 1,5 kg environ)
  • 2 oignons
  • 1 grosse carotte
  • 1 gousse d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 4 blancs de poireau
  • 2 tranches de jambon fumé
  • 2 c. à soupe de farine
  • sel, poivre
  • 70 g de beurre
  • 600 ml de vin rouge de bordeaux

  • Préparation de la recette

  • 1
    Faire préparer la lamproie par le poissonnier (lui demander de réserver le sang mais de retirer la peau et l'arête dorsale). Couper le poisson en tronçons de 5 à 6 cm.
  • 2
    Éplucher les oignons et la carotte. Les émincer en fines rondelles. Éplucher, dégermer et écraser la gousse d’ail.
  • 3
    Beurrer une sauteuse avec une grosse noix de beurre (environ 10 g),y disposer les rondelles d’oignon et de carotte, le bouquet garni et l’ail.
  • 4
    Ajouter les morceaux de lamproie par-dessus, saler et poivrer, puis verser le vin. Cuire 10 min à bonne ébullition. Egoutter les tronçons de poisson et les garder au chaud.
  • 5
    Passer le liquide de cuisson au chinois et le garder au chaud.
  • 6
    Nettoyer soigneusement les blancs de poireau. Les couper en trois tronçons égaux. Couper le jambon en petits dés.
  • 7
    Faire fondre 40 g de beurre dans une casserole. Faire fondre les poireaux sur feu doux. Ajouter le jambon. Couvrir. Quand les poireaux sont tendres, ajouter la lamproie. Laisser mijoter sur feu très doux.
  • 8
    Préparer un roux avec 20 g de beurre et la farine, le délayer avec le liquide de cuisson. Cuire à feu doux 15 min en remuant à l'aide d'une cuillère en bois.
  • 9
    Passer la sauce au chinois, y ajouter le sang, bien mélanger. Faire cuire 5 min de plus sur feu doux.
  • 10
    Verser la sauce sur la lamproie et mélanger. Puis transvaser dans le plat de service préalablement chauffé. Servir immédiatement.
  • C'est prêt !
uqpqhfpc
23 mai 2013
Alerter le modérateur
Chaussure Homme Air Jordan Retro coach outlet online store casquette gavroche Ray Ban Sunglasses casquette filet casquette eroik Air Jordan Retro 4 casquette superman Air Max 90 Pas Cher nike tn Nike Air Jordan Retro 3 lunettes ray ban nike shox rivalry pas cher chaussure nike femme Air Jordan Retro Shoes coach outlet lunettes de soleil ray ban lunettes pas cher nike air max pas cher http://e77.fr http://nikelebron66.com http://Niketnpascher014.fr http://coachoutletonline999.com http://nikejordan44.com http://Niketnpascher025.fr http://www.nikejune.com http://cheapcaps88.com http://Niketnpascher003.fr http://Niketnpascher021.fr