1. Les différents
lait et conservations :
Lait cru :
a. Procédé de conservation : Bouillir 5min
b. Avantages : La disparition des bactéries
c. Inconvénients : La disparition des vitamines
d. Durée de conservation : 24 heures au froid
Lait pasteurisé :
a. Procédé de conservation : Chauffé quelques secondes à 73-80°C. peu refroidir
rapidement
b. Avantages : Disparition des bactéries ;
Conserve les vitamines
et les ferments
c. Inconvénients : /
d. Durée de conservation : 3 à 4 jours au froid
Lait stérilisé :
a. Procédé de conservation : Chauffé à 115°C durant 20min
b. Avantages : Longue conservation ; disparition des bactéries
c. Inconvénients : La disparition des vitamines
d. Durée de conservation : 4 mois à l’abri de la lumière
Lait stérilisé [...]
Préparation 
