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Recette de cuisine : *** La vrai charlotte aux poires

La vrai charlotte aux poires
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Type de plat :
Dessert

Informations pratiques

  • Préparation
    1 h
  • Cuisson
    30 min
  • Difficulté
    Très facile
  • Repos
    8 h
  • Prêt en
    9 h 30
  • Budget
    Très bon marché
  • Noter :
             

Fiche recette

Budget :
bon marché
Difficulté :
recette facile
Recette pour :
famille nombreuse
Préparation :
se prépare en avance
Catégorie :
Gateaux Glaces et Sucreries
Mots clés :
charlotte

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 8 feuilles de gélatine
  • 24 biscuits la cuillère
  • 1 gousse de vanille
  • 3 jaunes d'œufs
  • 600 g de sucre semoule
  • 1.5 kg de poires
  • 50 g de crème chantilly
  • 50 ml d'eau-de-vie de poire
  • 500 ml de lait
  • 50 ml de crème liquide

  • Préparation de la recette

  • 1
    Deux heures avant la préparation, mettre la crème liquide au réfrigérateur avec un saladier. Préparer un sirop : mélanger dans une casserole 500 g de sucre semoule avec 1 litre d’eau et faire bouillir. Eplucher les poires et les pocher 10 à 15 min dans ce sirop. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : les fruits doivent être tendres.
  • 2
    Egoutter.
  • 3
    Couper 2 poires en morceaux, enlever les pépins et les réduire en purée au mixer. Réserver.
  • 4
    Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
  • 5
    Préparer la crème anglaise : fendre la gousse de vanille et la mettre dans le lait, faire lentement bouillir et laisser infuser 3 min puis retirer la vanille ; battre les jaunes d'œufs avec 75 g de sucre semoule jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux ; ajouter peu à peu le lait bouillant en remuant énergiquement ; remettre sur feu très doux en remuant sans cesse, le mélange doit épaissir jusqu'à disparition de la mousse.
  • 6
    Essorer la gélatine et, hors du feu, l’ajouter à la crème. Laisser la crème refroidir, puis mélanger avec la purée de poire et l’eau-de-vie.
  • 7
    Monter la crème Chantilly : sortir la crème du réfrigérateur et la mettre dans le saladier rafraichi, battre au fouet ; quand la crème commence à monter, ajouter 5 g de sucre sans cesser de battre jusqu'à obtention d'une consistance ferme, attention à ne pas trop la fouetter sous peine de la voir se transformer en beurre. L'incorporer à la crème parfumée aux poires.
  • 8
    Couper les autres poires pochées en tranches. Retirer les pépins. Réserver quelques tranches pour la décoration.
  • 9
    Garnir le fond d'un moule à charlotte avec les biscuits à la cuillère. Verser une couche de crème, disposer dessus une couche de poires en tranches. Puis verser une couche de crème et ainsi de suite.Terminer par une couche de biscuits à la cuillère.
  • 10
    Recouvrir le moule d’un film alimentaire et le mettre au réfrigérateur 6 à 8 h.
  • 11
    Démouler : passer rapidement le moule sous l’eau chaude et renversr la charlotte sur le plat de service. Décorer le dessus avec le reste des poires coupées.
  • C'est prêt !



 

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