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Recette de cuisine : ***** La tarte d'aubergine et le lapin « Galapin » à la crème de Rocamadour, pignons de pin, jus à la sarriette

La tarte d'aubergine et le lapin « Galapin » à la crème de Rocamadour, pignons de pin, jus à la sarriette
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    40 min
  • Cuisson
    30 min
  • Prêt en
    1 h 10
  • Difficulté
    Assez facile
  • Budget
    Assez bon marché
  • Noter :
             
 
Irqualim - Institut Régional de la Qualité Agroalimentaire de Midi-Pyrénées: Recette du chef Bernard Bach, Restaurant Le Puits Saint-Jacques Pujaudran (32) - Tel :05.62.07.41.11
 

Ingrédients de la recette

Recette pour 4 personnes
  • 1 râble de lapin « Galapin »
  • 2 Rocamadours
  • Pâte feuilletée
  • 2 aubergines
  • 20 g de pignons de pin
  • sarriette
  • piquillos
  • huile d'olive
  • 200 g de lait
  • 20 g de beurre
  • 20 g de farine

  • Préparation de la recette

  • 1
    Préparation de la crème de Rocamadour: réaliser une béchamel avec le beurre, la farine et le lait. Faire cuire, rajouter le Rocamadour . Bien mélanger. Rajouter les pignons de pin que vous aurez fait griller.
  • 2
    Découper dans la pâte feuilletée un rond d'un diamètre d'environ 10 cm. Le couvrir de la crème de Rocamadour
  • 3
    Couper les aubergines en rondelles, les plonger dans de l'eau bouillantes quelques minutes. Les égoutter sur du papier absorbant. Mettre de l'huile d'olive et une belle noix de beurre dans une poêle, faire chauffer et frire les rondelles d'aubergines. une fois celles-ci bien dorées;, les mettre sur un papier absorbant pour éliminer l'excédant de graisse.
  • 4
    Préparer le râble de lapin. Enlever l'os central, disposer les péquillos, refermer le râble. Disposer le râble dans une feuille d'aluminium bien serrée et mettre au four à 180°C (th 6) pendant 15mn. Sortir le râble du four , enlever la feuille d'aluminium et le découper en rondelles.
  • 5
    En parallèle vous confectionnez un fond en mélangeant l'os du lapin, des gousses d'ail, la sarriette. Vous laissez mijoter et rajouter un fond de volaille.
  • 6
    Disposer sur le feuilleté recouvert de crème de Rocamadour, les rondelles d'aubergines cuites et les rondelles de râble. Mouiller avec le fond de lapin
  • C'est prêt !