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Dans une jatte, mettez 50 g de farine, creusez un puits, et versez-y la levure délayée. Mélangez bien avec une spatule en bois. Quand la pâte ne colle plus au récipient, recouvrez le tout d’un linge et laissez 2 heures dans un endroit tiède.
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Ajoutez ensuite le reste de la farine, une bonne pincée de sel, et pétrissez à la main en ajoutant la valeur de ½ verre d’eau. Mettez la pâte en boule, et laissez encore lever 2 heures, en recouvrant toujours d’un linge.
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Passé ce temps, farinez une planche à pâtisserie, et étalez la pâte, d’abord avec la paume des mains, ensuite au rouleau pour en faire une large galette, quatre fois plus épaisse au centre que sur les bords.
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Recouvrez la galette au centre de petits morceaux de beurre, puis saupoudrez de sucre. Repliez ensuite les bords de façon à masquer complètement beurre et sucre.
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Étalez à nouveau la pâte en rectangle (trois fois plus long que large), en prenant soin de ne pas la crever. Repliez en trois et recommencez l’opération trois fois.
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Mettez la pâte ainsi travaillée dans un moule à tarte, et badigeonnez-en le dessus avec le jaune d’œuf préalablement battu. Tracez sur le gâteau les motifs de votre choix avec les dents d’une fourchette.
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Mettez à cuire à four très chaud 25 minutes. En fin de cuisson, démoulez le kuign-aman sur un plat de service. Servez tiède.
Préparation 
