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Le Kueh Lapis est un gâteau indonésien à plusieurs couches et à l'origine on utilise des épices pour le parfumer mais là il est au pandan (évidemment !) et même si il m'a pris la moitié de l'après midi à faire je ne regrette absolument pas car il est délicieux, mais attention à consommer avec modération car très gras !!!
250 g de beurre en conserve (Dans les épiceries asiatiques) ou 175 gr de beurre très mou et 75 gr de margarine
100 g de lait condensé sucré
15 jaunes d'œufs
5 blancs d'œufs
100 g de sucre
100 g de farine tamisée
25 ml de lait de coco
3 cuillères à café de concentré de Pandan
une vingtaine de gouttes de colorant vert
Préparation de la recette
1
Mélanger le beurre, et le lait condensé sucré, au fouet électrique (15 à 20 min) ou mieux, au robot, jusqu'à obtenir un mélange très crémeux.
2
Ajouter à mi-parcours, le lait de coco, mélangé au concentré de Pandan.Réserver.
3
Fouetter les jaunes d'œufs, 15 à 20 min au fouet électrique, jusqu'à obtention d'une masse crémeuse. La masse doit avoir doublé de volume.
4
Pendant que vous laisser reposer, et refroidir le fouet électrique, mélanger la préparation aux jaunes d'œufs, en l'incorporant délicatement à la masse crémeuse beurre-lait condensé sucré-lait de coco Pandan.
5
Monter les blancs en neige, en ajoutant le sucre petit à petit, jusqu'à obtention de pics bien fermes.
6
Incorporer délicatement la moitié des blancs d'œufs à la préparation, puis verser la moitie de la farine, le reste des blancs d'œufs, et terminer par la farine.
7
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), et mettre le reste du beurre en conserve, dans une casserole, et le faire fondre. Réserver le beurre fondu.
8
Placer une feuille de papier sulfurisé au fond du moule, de la dimension de la base du moule aux bords hauts.
9
A l'aide d'une cuillère à soupe, verser 5 cuillères de la pâte, en prenant soin que la couche soit bien équilibrée sur toute la surface du moule.
10
Faire cuire 8 min, selon les fours, puis quelques secondes sous le grill. Ne pas oublier le minuteur!!!
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Sortir le moule du four, et badigeonner généreusement de beurre en conserve fondu, à l'aide d'un pinceau.
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Ajouter 4 cuillères à soupe de pâte à Kueh Lapis, bien égaler la couche de pâte, et remettre au four.
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Sortir le moule du four, et badigeonner généreusement de beurre en conserve fondu à l'aide d'un pinceau. Ajouter 4 cuillères à soupe de pâte à Kueh Lapis, bien égaler la couche de pâte, et mettre au four.
14
Ainsi de suite jusqu'à épuisement de la pâte... Faire entre 10 et 15 couches.
15
Terminer par le badigeonnage de beurre sur la dernière couche, et laisser refroidir dans le moule, pendant au moins 1/2 h, ce qui permettra au gâteau de se détacher tout seul des bords, et facilitera le démoulage.
16
Démouler sur une grille, et presser le gâteau avec une autre grille, pour faire sortir l'excèdent de beurre.
17
Couper les 4 bords du gâteau, afin que ça soit plus joli et laisse découvrir les différentes couches.
Préparation 
