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Recette de cuisine : *** Joues de bœuf en daube

Joues de bœuf en daube
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    3 h 30
  • Difficulté
    Assez facile
  • Repos
    12 h
  • Prêt en
    16 h
  • Budget
    Assez bon marché
  • Noter :
             

Fiche recette

Sélection MenuGourmet !
Recette pour :
famille nombreuse
Préparation :
se prépare en avance
Catégorie :
Recettes de viande
Mots clés :
boeuf, bœuf

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 1 brin de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 4 carottes
  • 6 petits oignons
  • 4 gousses d'ail
  • sel, poivre
  • 1.2 kg de joues de bœuf
  • 300 g de lard de poitrine
  • 300 g d'olives vertes
  • 100 ml d'huile d'olive
  • 1 l de vin blanc

  • Préparation de la recette

  • 1
    La veille, nettoyer les joues de bœuf en éliminant les déchets et la graisse. Les tailler en gros morceaux, saler et poivrer. Préparer la marinade : dans une terrine, verser la moitié de l’huile d’olive, 2 verres de vin blanc, le thym et le laurier. Immerger la viande. Recouvrir la terrine d’un film alimentaire et mettre 12 h au réfrigérateur.
  • 2
    Éplucher et couper les carottes en petits cubes.
  • 3
    Blanchir les lardons : couper le lard en dés, les mettre dans une petite casserole, les recouvrir d’eau froide et porter à ébullition pendant 1 min, puis rafraîchir à l'eau froide. Egoutter sur un papier absorbant.
  • 4
    Blanchir les olives vertes dénoyautées 1 min à l'eau bouillante, rafraîchir à l'eau froide. Egoutter.
  • 5
    Éplucher les oignons et l’ail, dégermer ce dernier. Couper grossièrement les oignons en morceaux, écraser l’ail au pilon et au mortier.
  • 6
    Égoutter la viande, l'essuyer à l'aide d'un papier absorbant.
  • 7
    Chauffer le reste de l’huile dans une cocotte. Faire revenir la viande avec les carottes et les lardons.
  • 8
    Faire tiédir la marinade à la casserole. La verser dans la cocotte. Ajouter le reste du vin blanc puis l’ail et les oignons. Porter à ébullition et maintenir celle-ci 15 min. Couvrir et baisser le feu. Faire cuire 3 h au moins sur feu très doux.
  • 9
    Servir très chaud, en parsement la daube d'olives.
  • C'est prêt !