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Recette de cuisine : ***** Jeu de textures sur l’agrume

Jeu de textures sur l’agrume
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Type de plat :
Accompagnement

Informations pratiques

  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    15 min
  • Difficulté
    Assez facile
  • Repos
    27 h
  • Prêt en
    27 h 35
  • Budget
    Très bon marché
  • Noter :
             

Fiche recette

Budget :
bon marché
Recette du chef
Laurent Petit
Recette pour :
famille nombreuse
Catégorie :
Recettes de fruits

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 3 feuilles de gélatine (2 g par pièce)
  • 1 orange
  • 1 citron jaune
  • ½ pamplemousse rose
  • 200 g de sucre semoule
  • 500 ml de jus de pamplemousse rose
  • 250 ml de jus d’agrumes (mélange de jus de citron jaune, orange et pamplemousse rose)

  • Préparation de la recette

  • 1
    Verser ½ litre de jus de pamplemousse rose dans un plat creux, recouvrir d’un film alimentaire, entreposer 24h00 au congélateur.
  • 2
    Préparer une gelée d’agrumes : Faire ramollir 3 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
  • 3
    Tiédir ¼ de litre de jus d’agrumes, y incorporer ensuite et dissoudre les feuilles de gélatine ramollies et égouttées. Débarrasser dans un saladier, laisser refroidir à température ambiante, recouvrir d’un film alimentaire puis réserver 1h00 au réfrigérateur.
  • 4
    Laver 1 orange, 1 citron jaune et ½ pamplemousse rose. Prélever le zeste de chaque agrume à l’aide d’un économe, en prenant soin de bien séparer la partie blanche et amère de la peau, le tailler en fine julienne. Prélever à vif les segments de pulpe, les réserver.
  • 5
    Réunir les juliennes de zestes d’agrumes, les blanchir 3 fois de suite : Les plonger dans de l’eau bouillante, donner une bonne ébullition puis les égoutter. Renouveler 2 fois en prenant soin de changer l’eau.
  • 6
    Amener à ébullition 200 g d’eau avec 200 g de sucre semoule dans une casserole, plonger les juliennes de zestes, laisser frémir 5 à 10 minutes, puis retirer de la plaque de cuisson, et réserver à température ambiante jusqu’à complet refroidissement, puis égoutter.
  • 7
    Dresser dans 4 verres à cocktails : Assouplir la gelée d’agrume en la fouettant à l’aide d’un fouet. Gratter le granité de pamplemousse avec une fourchette. Garnir les ¾ des verres de gelée, éparpiller ensuite dessus la julienne de zestes confits, puis répartir les segments d’agrumes. Ajouter au centre de chaque verre 2 cuillères à soupe de granité. Servir et déguster.
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